LAS HALLACAS Y MI NAVIDAD....... Feliz 2012

Ya casi finalizando este Año 2011, con el corre corre de la llegada de 31 de Diciembre, momentos gratos afloran a mi mente, el compartir de la familia, de los amigos que están a tu lado y de aquellos que aun en la distancia guardan un lugar muy especial en el corazón.

Aromas clásicos que invaden los hogares de mi Venezuela querida, el rico olor de la Hoja de Plátano que envuelve uno de los manjares tradicionales de la mesa de este País, que cuenta historia, que regala sonrisas

HAYACO IRITARI..... Nuestras Hallacas, Sabor Navideño .

 Una obra maestra , todo un proceso histórico, que engalana las festividades navideñas en Venezuela.

El origen de la Hallaca  proviene de los tiempos de la colonia.  Los indígenas preparaban un guiso de caza silvestre, agregandole todos esos ingredientes que la Madre Tierra regalaba generosamente, el maíz o jojoto machacado con piedra daba esa hermosa masa que se fue afinando con el tiempo y que hoy simplemente la encontramos precocida en cualquier anaquel de un supermercado , rellenándola y envolviéndola en las hojas nace este plato aborigen Hayaco Iritari, de allí se deriva su nombre actual.  " HALLACA TRADICIÓN VENEZOLANA. "

Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se implementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". 

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de su cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor en navidad.

No podía faltar que si te cuento su historia, no te enseñe, como yo las hago, con la enseñanza de la Abuela Cata,esa india hermosa de piel cobriza, con ese toque especial de la Abuela Aurora y con mi Sazón sin Modestia alguna, mis Hallacas engalanan mi Mesa. Tengo que admitir que mi Esposo Julio decidió hacerlas con el aprendizaje de un Ángel llamado Senovia, la Suegra mas increíble del Mundo, a quien ame y respete, su bondad y sabiduría gano mi corazón.

Ingredientes Para unas 50 hallacas y 25 bollos:

• 2Kg de Pulpa Negra magra
• 2 ½ kg de cerdo
• 1 ½ litros de Aceite de Maíz
•  onoto
• ½ Kg de Pimentón rojo
• 5 cabezas de Ajo (una por cada kg de carne)
• 1/2 kg de Cebollas
• 1 Kg de Ajo porro / Puerro
• Cebollino o Chalotte
• 1 Frasco Pequeño de Pasta de Tomate
• ¼ Kg de Ají dulce (si no conseguimos, lo sustituimos por pimentón)
• 300 gr de Alcaparras
• 300 gr de Encurtidos 
• 4 cucharadas rasas de mostaza Diyon
• Sal y Pimienta al Gusto
• 1 Litro de Vino Tinto, me agrada muchisimo Sagrada Familia.

Preparación:

Generalmente pido cortar la carne en la carnicería, la traigo ya lista a casa .

En mi olla grande coloco dos tazas de Aceite y espero que este bien caliente para sofreír primero el cochino picado, al estar dorado le agrego el resto de la carne de res ya troceada también para que tome color y selle sus jugos.

Mientras esta  este proceso;  por otro lado comienzo a sofreír el ajo, la cebolla, todo ese picadillo que voy incorporando poco a poco para que cada uno de ellos suelte su propio sabor. Los pequeños trozos de Pimentón y Ajies dulces van colando su olor y sabor.

Al estar listo este sofrito lo incorporo a la carne, envolviéndola para que comiencen a saborizar, ese perfume invade mi hogar sintiendo la Navidad al son de las gaitas que con mi voz gutural voy repitiendo invadida de alegría,  troceo las alcaparras y los encurtidos, pedacitos de aceitunas, 2 sendas tazas de Vino y mi toque espectacular las 3 cucharadas de mostaza.

Me gusta colocarle 6 tazas de agua a fuego medio,, este proceso en mi caso dura por hora y media hasta sentir la carne blanda, al estar este proceso casi listo agrego la pasta de tomate, el cilantro cortado y 2 hojas de laurel. Es un guiso jugoso y muy gustoso. Yo adoro el sabor de los cúbitos Maggi, ( propaganda gratis ),  así que estos cubos llenos del sabor perfecto para mi,  forman parte de mi sazón.

En 1/2 litro de aceite  prepararemos con  tres cucharadas de onoto, el aceite onotado para darle ese color tan característico de la masa, yo antes de preparar la masa he preparado un caldo con gallina a la que agrego 2 ò 3 ajies cortados , un ajo porro troceado, un cuarto de cebolla y cilantro, así tendremos una base gustosa para amasar.

onoto le dará ese color ambarino, delicado a nuestros ojos. La carne de la gallina la esmecho para luego adornar conjuntamente con el pimentón, cebolla, pasas y aceitunas el guiso colocado primorosamente sobre a masa fina extendida en la hoja de plátano.

 

 

Es un platillo laborioso, de dificultad media, pero con que gusto lo hacemos, es un compartir familiar, cada quien tiene una labor, uno se dedica a picar las hojas y a lavarlas, otro al guiso, otros a amarrar, la música la fondo, los chistes de rigor y esos traguitos y cervecitas que hacen de momento algo muy especial.

La Cena en espera del Año Nuevo, la mesa arreglada con Cestas de Frutas, el Pan de Jamón, el olor del Pernil Dorado y Jugoso, las Promesas para el 2012 y todos los Deseos Maravillosos, sean para cada uno de ustedes al contaje de las Uvas ; Prosperidad, Éxitos, Amor, Alegrías y muchisima  Felicidad.

 

FELIZ AÑO 2012

Autor: Amarilis ♥

FELIZ CUMPEAÑOS QUERIDO HERMANO

 Para mi Hermano Ronald con todo el Amor del Mundo

Te Amo

Amarilis ♥

YO SOY VENEZOLANA

Cual caudaloso Orinoco, así corre la Sangre en mi Venas,
Como Bravío Indio Yanomami de temple puro estoy forjada,
Como Llanuras del Alto Apure recorridas por el indómito Alazán
que mi llanero en cabalgata le canta en Copla al son del
Cuatro, Arpa y Maraca... Joropo que danza el alma
de yo Nací en esta Ribera y esas letras
del Poeta que le dice al Pintor Nacido en mi tierra con el Pincel
Extranjero... aunque la Virgen sea Blanca Pintame Angelitos Negros
Pasión y Fuego del Tambor de Barlovento
le grito al Mundo con orgullo
YO SOY VENEZOLANA.
Autor.Amarilis♥

Queso de Carne

Este Platillo para mi es muy especial, fue uno de los primeros que cocine y renové en su Receta Original, así que lo llame  Queso de carne, ese nombre me gusto.

Se trata para muchos lo que seria un Albondigon, me entere de que así lo llaman en otros lugares por un programa de Cocina que estaba viendo en la TV, me di cuenta que lo preparan  en Los Estados Unidos, mas insisto yo lo seguiré llamando mi Queso de Carne.

Mis Abuelas dedicadas al hogar, personas de costumbres muy tradicionales y convencionales, casi que Chapadas a la Antigua confeccionaban esta receta, sazonaban la carne molida de manera muy especial, rallaban la cebolla y 3 dientes de ajo sobre la carne, incorporándole también pimienta a gusto, al igual que el comino, laurel, tomillo y la sal. Amasaban esta carne envolviendo estos ricos sabores y el toque tan necesario de 2 huevos por cada kilo de carne, esto le dará la textura perfecta. En mi caso mezclo 1/2 kilo de carne de res molida con 1/2 kilo de carne de cochino ( puerco ) además de una chuleta Ahumada también molida, esto le dará un toquesito muy rico, sabor a ahumado.

Al estar listo este primer paso, ya he puesto a hervir 4 huevos que queden de consistencia dura y 5 salchichas largas, usa las de tu preferencia, si te apetecen las chistorras también colocárselas. Extiendo mi masa de carne y sobre ella coloco los huevos las salchichas y varias telas de queso ( usa el queso que mas te agrade ) a mi me gustan los de sabores fuertes, Pecorino, Manchego son mis opciones. Al estar esto primorosamente en mi carne la hago un rollo que quede bien cerrado, puedes utilizar papel aluminio para hacerle mejor forma dejándolo por 30 minutos para que tome ese sabor y esos aromas. Al destaparlo y listo para freír y dorarlo envuelvelo en tiras de Tocineta ( Bacon ), tendran al cocinarse un color dorado fabuloso.

En una sartén con Aceite bien caliente poco no mucho es solo para sellar la carne  y la tocineta dore, llevándolo luego a tu molde refractario para introducirlo en el Horno precalentado por 45 min a 290 g.

Me gusta colocarle al derredor rodajas de tomates con albahaca cortadita y trozos de papas con la concha.

Sirvelo caliente, una buena porción de ensalada en conjunto con las papas horneadas bañadas de las rodajas de tomate harán en tu boca  melodías de placer. Disfrutalo.

Autor : Amarilis ♥

Una Receta para Compartir

La Comida siempre sera un vinculo para Departir. Mi Hermano y Yo, separados en la distancia pero siempre unidos en el Corazón, compartimos nuestro gusto por la Gastronomía

 

Así que les dejo su Anécdota y una Delicada Receta , Fácil y Simple de un delicado gusto al Paladar mas exigente:

El Gordo a quien llamamos de todo corazón, es mi Socio en negocios, después de la operación, me invito a almorzar, a este Restaurante, que queda en Hialeah, la segunda Cuba, en donde moran muchos de ellos, al oeste de Miami, de nombre Don Camarón, el Gordo dejo de comer carne y nos hemos entregado al placer del pescado y la comida del Mar.

 

Comenzamos con unos Patacones rellenos de Ceviche de Camarones.

El Plátano Pintón en forma de Cesta rellenos de este ceviche, con un toque de cilantro, fresco y picanton, DELICIOSO.

De plato principal, yo comí un pescado, que hasta ahora me estoy chupando los dedos, espectacular, lo duplique en casa, con la flaca, pero  debido al ambiente del restaurante y el servicio de una camarera Cubana, zandonguera, que me hizo saber el pescado a un pedazo de cielo

Filete de Pargo, pasado ligeramente por harina, para que no se encoja, luego salteado con ajo, sal y pimienta, luego rebozado con una salsa tipo Mexicana,  con cilantro fresco y un toque de ají picante, servido sobre papas rebanadas, simples pero muy bien sazonadas y al dente, el cielo en la boca, simple pero valga la redundancia. " ESPECTACULAR X 2 "

Ese día no pude tomar, por mis condiciones, mas para este plato, el vino el cual deguste, cuando duplique esta receta, Sauvignon Blanc, Pezzi King, de Dry Creek, California, una viña nueva a quien representamos, este vino denota sabores de Guayaba con Aromas de Toronja Roja, seguido por sabores de Pera, y de larga duración en boca,  refrescante, el único problema con este vino, es que botella abierta, botella tomada, uno de los mejores, para mi este año.

 Autor : Ronald Mata Carnevali

Catador.

El Mejor Platillo del Mundo

Nuestra Historia en la Gastronomía Venezolana, nos dice que el Platillo mas suculento servido en nuestras Mesas nace de esas Manos maravillosas de Cocineras humildes que rondaban en los Fogones de antaño, ese desmenuzar nuestras especies e ir probando lo que le iba bien a cada comida.

 
 De cada techo de cada hogar los conocimientos gastronómicos nacieron de esos Cocinas maravillosos que le comenzaron a dar vida a nuestras tradiciones. Recordando en el tiempo ese pasar de cada Receta de Boca a Boca y a cada una de las mismas ese otro toquesito mágico que la hiciera aun mas SABROSAS.

Cuando me pongo a filosofar, me pregunto que comería Simón Bolívar y deteniéndome en su espacio y en su tiempo, asumo que seria de paladar muy fino ya que eran personas adineradas, Bolívar conoció esa época en la que me hubiese gustado vivir, las Damas Antañonas de exquisitos trajes laboriosos, invitadas a Palacio y degustando esos eventos culinarios de la época en cuestión.

Y regresamos a lo mismo, en todas las épocas, la Cocina se dio de Manos Humildes.

 

Es ahora cuando surgen Los Grandes Chef, dedicados en Historia y Arte Culinario, guardando y conservando esos secretos increíbles que harán Ambrosía en el degustar de cualquier Paladar.

Retomando nuestra historia, la labor culinaria en la época de la colonia no era la mas apropiada, siendo el ámbito de las mujeres en su mayoría, lo cual no tenia relevancia. Nuestras Damas de Antaño no eran precisamente las que iban a esperar el esposo con un Platillo digno al Paladar, y así lo imagino para cualquier País en esa época, aunque tengo entendido que habían muchos títulos nobiliarios pero sin dinero. En mi País la época de los esclavos y esa cultura de quienes nos llegaron a colonizar dejando sus raíces e historias para comenzar la nuestra.

 Al paso del Tiempo las labores culinarias fueron tomadas por las Patronas debido al nuevo refinamiento de esa época, así que Caracas comienza a hacerse celebre por sus Dulces y Postres , recetas que debian mejorar para que sus comenzales dieran la mejor de las opiniones, el resto de la cocina seguía perteneciendo a esas cocineras de antaño. Los fogones del Siglo XXI forjaron esas delicias propias que hoy adornan nuestras mesas. Nada mas espectacular que nuestra hallaca de manitas de negros e Indios con ese toque español que quedan en nuestra tradición.

 Solo te puedo decir que habiendo leído un poco sobre nuestra cultura y recordando a quienes inician nuestras tradiciones que " EL MEJOR PLATILLO DEL MUNDO " , nace en tu cocina, con tus manos, con ese saborearte de antemano todos los ingredientes que van formando parte de la Única Melodía que danza con los acordes espectaculares de tu imaginacion, creando El Platillo Perfecto, para ser degustado por los mas amados comenzales " TU FAMILIA " Y  Tu. Explosiones de Aromas Y Sabores con un toque, el mas especial en el mundo, que no es comprable ni vendible. Tu Amor en la Cocina.

 Autor: Amarilis ♥

Una Receta Espectacular es Adictiva... CHAJA

A Jane le gusta la Cocina, ese experimentar y engalanar las Mesas de sus Comensales.

Nos deja su Receta .

Esa receta la probé por primera vez de una autentica Uruguaya, la recordé para el cumple de Pedro ( Mi Esposo ), en mayo y luego a solicitud la hice dos veces mas.

 CHAJA (POSTRE URUGUAYO)
 

INGREDIENTES:
 

• 3 claras de huevo (merengue)
• 5 goticas de vainilla (merengue)
• 500 gr. de dulce de leche (arequipe)
• 600 gr. de crema chantilly
• 1 bizcochuelo (yo lo hago con 6 cucharadas de harina, 6 yemas y 6 cucharadas de azúcar y un toque de vainilla)
• 150 gr. de azúcar (en caso de hacer los discos de merengue)
• 1 lata de 800 gr. de duraznos en almíbar
• Un toque de ron (2 cucharadas)

PREPARACIÓN: 

En caso de hacer los discos de merengue, sino lo obvias y compras 2 bolsas de suspiritos comerciales.
 

Bate las claras a punto de nieve bien firmen batidora eléctrica incorpora el azúcar poco a poco y las 5 gotas de vainilla. En un trozo de papel parafinado pinta un circulo con aceite del mismo diámetro del biscochuelo, sobre esa marca esparce el merengue y lo colocas en una bandeja horneadora, lo llevas al horno a mínima temperatura 150 grados +- , hasta que seque, vigila que no dore. Dejar enfriar el disco de merengue.
Como este proceso puede tomar como 5 horas, yo compro suspiritos ya hechos y los despaturro con las manos dejando trozos medianos y otros mas chicos.

Mi bizcochuelo lo hago simplemente con 6 huevos, 6 cucharadas de harina y 6 de azúcar... Mi molde mide 24 CMS de diámetro, si tu molde fuera mas grande, toma mi receta base y calcula para el nuevo diámetro, simplemente aplica una regla de 3 para hacer el cálculo ejemplo si tu molde fuera de 30 CMS entonces
24-------6
30-------X ; 

 luego 30 x 6 / 24 eso te da 7,5,, como no vas a partir el huevo a mitad toma 8 unidades. (Esto me lo agradecerán en el futuro, no tiene pele y no te quedaras corta con la cantidad que necesitas.)

Cortar el bizcochuelo en 2 O 3 capas. Filetea los duraznos,, al sirope restante colócale un toquecito de ron. Bate la crema chantilli a máxima velocidad hasta que monte, 5 min. Aprox. Hasta que este bien firme Cuidando no batir mucho para que no se convierta en mantequilla

 

Armar el postre... En una bandeja bonita.

Coloca el primer disco de bizcocho, mójalo bien con el sirope de duraznos, luego úntalo bastante con el dulce de leche, el cual si esta muy seco bátelo a mano con una cucharada de agua caliente, coloca una capa de merengues triturados groseramente o sea unos trozos mas grandes que otros, luego una capa de chantilli mas o menos de 2 CMS pero no exageres sobre la capa de chantilli cubre con los duraznos fileteados, luego otra capa de bizcochuelo y vas repitiendo la operación hasta llegar a la ultima capa de bizcochuelo que mojaras en almíbar , cubrirás con chantilli, y decorarás con merenguitos troceados y trocitos del durazno en almíbar.

 

Autor de la Receta: Jane carnevali.

 

Vino Sugerido para este Postre.

Ronald Mata Carnevali

 Catador.

Para los Postre, el mejor maridage es el Champagne, su acide y burbujas  complementan los azucares y despierta el Saborido en el Paladar, aparte de incitar la nariz con esas pequeñas burbujas y luego dejar que la imaginacion se adueñe de nuestros Deseos.

Compartir una Botella de Champagne, es una obligacion con nuestros seres queridos, y es tan especial que hasta con los Enemigos, le podemos brindar

A VOTRE SANTE 

Una Huevonada....... Asi aprendi como se llamaba este Platillo

Cuando escuche por primera vez este nombre me sorprendí, los venezolanos somos Jocosos y Dicharacheros así que pensé que era una broma.

Margarita y yo

Pero no lo es, un amigo muy querido llamado Americo, a quien le tengo mucho afecto y de paso Maracucho me contó de este platillo  es simplemente una torta de Plátano Dulce con Queso y Jamón, mi Comadre Margarita la preparo y de ahí me quedo la receta. Les cuento que la Comadre cocina espectacular, vivió en México y muchas de sus recetas son Gloriosas.

Recuerdo que Americo siempre me decía que los inventos Culinarios mas increíbles se preparaban en el Zulia, un estado venezolano lleno de Encanto, por tradición son muy Regionalistas, ellos dicen ser un Estado Independiente, lo expresan a través de su música contando historias. La Gaita Venezolana, un ritmo muy Típico asociándolo siempre a las Navidades. 

Una de las Gaitas mas Querida

Muchas son las hipótesis que se manejan con respecto al surgimiento de la gaita zuliana. Para algunos es producto del legado africano, para otros del español e incluso del indígena. Pero tal vez lo más acertado sería decir que la gaita no es sino una expresión de la mezcla de distintas culturas que buscaban celebrar, describir o denunciar un modo de vida. De hecho, muchos de los instrumentos empleados tienen su herencia en varias regiones de la geografía mundial. 

Pero bueno ya me escape de la historia inicial , retomando  nuestro Platillo les comento que el Plátano o Maduro como es llamado en muchas regiones, es un acompañante super tradicional de los Sabores venezolanos, esas tajaditas fritas que deleitan nuestras bocas se preparan de mil maneras, hoy les dejo mi Receta mejorada

 Utilizaras para esta receta:

5 Plátanos maduros

4 Huevos batidos

 Queso Blanco rallado (no muy salado) y a tu gusto

1/4 de kilo de Jamón ( me gusta el tender )

Lonjas de Tocineta o Panzeta al Gusto

¾ Taza de papelón triturado o rayado

Canela en polvo

Aceite

Mantequilla

Corta los plátanos en tajadas y fríelos en suficiente aceite caliente. Escurres las tajadas sobre papel absorbente.

Engrasa un molde refractario o Pirex con mantequilla, y le haces una base de las lonjas de tocineta, colocas una primera capa de tajadas, rocías por encima el queso rallado agregando también  un poco de papelón rayado , y sobre esto colocas tu capa de jamón. Repite el procedimiento hasta que termines con una capa de queso y papelón. Vierte los huevos batidos encima del pastel, procurando que lo impregne todo.

 

Lleva al horno a 350 grados F (250 C.), por unos 25 minutos, o hasta que dore, espera que se enfríe un poco utiliza tu base y lo volteas, las lonjas de tocinetas estarán crujientes.

Para hacer este Platillo el plátano debe estar suave, la cascara, con manchas oscuras. Para nosotros el Platano es un acompañante de otros platillos.

Le puedes espolvorear un poco de azúcar por encima antes de freírlos, este fruto delicioso tiene su propia glucosa, al agregarle la azucar tendra un sabor mas dulce y quedaran mas dorados. l

 

Puedes hacerla menos calórica no friendo los plátanos, lo colocas en el horno en lajas y de esta forma armas tu platillo, sabores entremezclados que cuentan historia.

 Autor : Amarilis ♥

COMO AGUA PARA CHOCOLATE !!!!.......

 

De ustedes mis Lectores, quien recuerda la película  COMO AGUA PARA CHOCOLATE ?

Una Película llena del mas exquisito amor, como diría un Japones  " SHIBUMI "  El Placer de lo exquisito, para que ustedes hagan memoria Una Madre con varias hijas, la ultima, Tita, se enamora y no puede casarse hasta que se case la primera, este hombre enamorado se ve obligado a casarse con la hermana mayor;

Tita transmuta su amor y pasión hacia éste mientras prepara sus platos, su actividad se transforma así en un puente, un lenguaje; como las codornices con pétalos de rosas, en las que, en cada mordisco, los comensales pueden saborear el fuego de la pasión de Tita hacia su objeto de deseo. Así, sólo a través de esta rendija, los platos que exquisitamente prepara, logra tocar el cuerpo de su amado.  

Para poder estar cerca de quien ama y de quien le roba el Corazón, tanto fue su amor que cuando por fin logran estar juntos y disfrutar de la pasión que les consume....... Adivinen.. No se las voy a contar veanla, de verdad es una belleza que inspira.

Ustedes dirán que tiene esto que ver con la Comida, les diré que mucho, la mayoría de la trama esta basada es una mujer bellisima que atraves de su Pasión por la Gastronomía, logra describir esa Danza eterna del Concavo y el Convexo.

Cada Platillo preparado describe El fuego Danzante de esa llama que se enciende cuando una persona que ama El Arte Culinario logra conjugar todos los elementos que anteceden a la Lujuriosa explosión de Sabor en tu Boca.

Siempre he dicho  que aquellas personas que Aman la Cocina, expresándose con sus Manos, tienen un Canto erótico al Amor, a la Pasión y a la Lujuria del Placer contado a través de esos Sentidos que se ponen en manifiesto al Oler cada ingrediente, esos Aromas que se van mezclando y dando forma para presentar El Platillo mas Increíble para degustar. y sencillamente dices SHIBUMI.... " El Placer de lo Exquisito ".

Si nunca habías pensado en esto, te lo dejo saber, es por ello quizás que cuando observo a mi Esposo Cocinar yo me río y me lo disfruto. Para ser un poco mas descriptiva se muerde el labio, junta el entrecejo

y sus manos comienzan a Bailar tomando cada elemento, impregnándose de sus aromas, degustando esa porción exacta en la que piensa de esos toques justos que necesitara para hacer el manjar de ese Día.

Mi Esposo Julio

Para El y supongo que lo sera para toda aquella persona dedicada a este Arte tan Placentero, es cuando tu das tu opinión.

La Comida siempre sera , como si fuera un paisaje o el cuerpo de una mujer, la disposición de la mesa: el mantel, las copas, el color del vino, los platos y las expresiones de los comensales. 

Hoy te dejare una receta que no me pertenece, haciendo un alto en la Gastronomía Venezolana, y recordando este libro y película maravillosa, en donde la pasión despierta a cada Comensal que probo esos Chiles ( Pimientos ) sintiendo el arrebato del Deseo.

Autor: Amarilis ♥

Recetas de comida Mexicana 

CHILES EN NOGADA (PUEBLA)

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 15

Ingredientes para los chiles

30 chiles poblanos medianos lavados y asados

Ingredientes para el relleno

1/4 taza de mantequilla

1/2 taza de aceite de oliva

10 dientes de ajo pelados

7 dientes de ajo finamente picados

1 cebolla grande finamente picada

1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada

1/2 taza de pasitas

1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas

1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada

1 taza de piña fresca cristalizada finamente picada

5 peras finamente picadas

5 duraznos finamente picados

2 manzanas medianas o membrillos finamente picados

1 plátano macho maduro finamente picado

1 kilo de tomate maduro finamente picado

1 taza de nuez finamente picada

1 taza de piñones

1/2 cda de canela molida

1/2 cda de pimienta recién molida

1/2 cdta de clavo molido

1/2 cdta de nuez moscada molida

1 rama de hojas de laurel

5 ramitas de tomillo fresco

5 ramitas de mejorana fresca

1/2 taza de jerez seco

1/2 taza de vino blanco seco

sal de grano al gusto

Ingredientes para la nogada 

 

225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche

60 almendras peladas y remojadas en leche

1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno)

2 tazas de leche

1 1/2 tazas de crema natural

1 taza de crema ligera para batir

1 cda de cebolla rallada

3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua)

1/2 cda de canela en polvo

1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado

sal al gusto

Ingredientes para la guarnición

4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas

1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas

Preparación del relleno

1. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo, dóralos y retíralos. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocínalos hasta que estén transparentes. Agrega la carne cocida, refríela y sazona con un poco de sal y pimienta.

2. Después agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, piña y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, moviéndolo constantemente. Continúa incorporando el tomate, nueces, piñones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar.

3. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas y media. Déjalo enfriar.

Preparación de los chiles

1. Asa a fuego directo los chiles con su rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su cocción; deben quedar crujientes y no aguados. Pasa los chiles asados a un trapo, cúbrelos y súdalos.

2. Pélalos y lávalos, hazles un pequeño corte en el costado, quítales las venas, vuelve a lavarlos y escúrrelos. Si están muy picosos, remójalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.

3. Retíralos, escúrrelos, sécalos y rellénalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados.

 Preparación de la nogada

1. A las nueces de castilla retírales con cuidado la cáscara y remójalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escúrrelas. Pela las almendras, remójalas en leche durante 2 horas y escúrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada.

2. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Pásalos a un recipiente y vierte la cebolla, el azúcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.

3. Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que esté espesa, añade más crema; la consistencia deberá ser semiespesa.

 

Presentación

1. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales.

2. Pon una capa de nogada, luego el chile frío, baña el chile con la nogada, adorna encima con la granada, a los lados decora con hojitas de perejil.

3. Sirve el chile a temperatura ambiente.

Recetas de comida Mexicana 

Vino Sugerido

Ronald Mata Carnevali

A este plato le recomiendo Dos Vinos:

Blanco, Gewurstraminer, de Alsace, un vino ligero, pero gustoso, con Aromas de Magnolias y Melocotón, acompaña este tipo de comida, complaciendo sus sabores infinitos

 

Tinto, Shiraz de Australia o Syrah de Francia, un vino juguetón con notas de pimienta blanca, mas no Picantón, con Aromas de chocolate con Cerezas, complementa sin necesidad de anteponerse a la Comida
 Los Dos Vinos son SABROSOS, no sabrosos, de múltiple enlaces y versátiles

Camarones al Pernod..... Receta Ganadora .......Ronald Nos Cuenta su Historia

• Esta receta fue Ganadora en  IN EVENTO , en donde unos Chef de Gran Galardón, me retaron a preparar algo delicado y simple; y me los gane, ustedes imaginaran que no fue fácil, la sencillez de un Platillo y el Amor que lo acompaña siempre dan excelentes resultados y por Herencia tengo ese Don en la Cocina llamada Sazón.
  Camarones al Pernod
  Esta receta  para 4 Personas utilizaras:
  1 Pimentón Rojo
  1 Pimentón Verde
  1 Pimentón Amarillo
  3 Tomates Frescos
  4 Dientes de Ajo
  1 Cebolla
  1 k. de Camarones  ( 1/4 por persona )
  2 Cucharadas de mantequilla de trufa o Hongos
  1/4 de taza de licor Pernod 
  
  
  
  
  
  Haces una Juliana de Pimentones, rojos, verdes y amarillos.
  

  
  

  Los tomates frescos cortados en cuadros pequeños los tendrás ya a mano para introducir estas texturas con gran sabor y mucho colorido.

  
  

  
  
  
  

  Saltea el ajo en Aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio, luego agregas tu cebolla finamente picada, añade esos  pimentones hasta que se cocinen tiernos y al estar este paso añades los Camarones hasta que se cocinen al Dente o se pongan rosados.

  
  

  

  
  
  

  Reune todos estos sabores y aromas hasta tener todos los Ingredientes en conjunto, sal y pimienta al gusto, agregando un buen chorro de Pernod   :       ( Se trata de un compuesto con base enyerbas y flores de plantas medicinales y aromáticas. ésta bebida alcohólica es de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de otras hierbas. Cuando se le añade agua fría, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. Se hizo popular fue en Francia, se hizo tan popular entre artistas que hasta se prohibió su producción en 1915. La marca más popular de absenta durante los años iniciales fue Pernod fils ). 

  
  

  Sirvelo sobre un Buen Puré de Papas, que tenga un toque de mantequilla de Trufa u Hongos bien picaditos.

  
  

  
  

  
  

  Expectacular de muchos sabores sabores y un olor exquisito que inundara tu mesa, te aseguro que no solo te chuparas los dedos sino que recordaras el porque de ganar con esta Receta, sencilla y digna del mas exquisito paladar.
  
  

  
  
  
  

  
  

  
  

  Los camarones son uno de los mariscos más recomendados por sus múltiples bondades nutricionales, entre las cuales vale la pena destacar, su alto contenido proteico y su baja cantidad en grasas y calorías.
  
  Además, es una rica fuente de vitamina B3, B12, ácido fólico y vitamina D y como si fuera poco, también contiene, en cantidades moderadas, fósforo, yodo y sodio, por eso, a quienes tienen dietas de control o sufren de retención de líquidos o presión arterial alta, se les recomienda no añadirle sal en su cocción, sino más bien unas gotas de limón o condimentos aromáticos.
  

  

  
  
  
  El Vino  sugerido para este Plato:
  
  Sauvignon Blanc, de Nueva Zelandia o Chile, con toques de Toronja, Pera y un Gran Aroma de Guayaba, jugoso y de larga duración en el paladar, especialmente ahora en verano,  muy refrescante
  
  Autor : Ronald Mata Carnevali
               Catador