MI VENEZUELA QUERIDA ESTA LLENA
DE AROMAS Y SABORES....
QUE INUNDAN DESDE EL COMIENZO DEL DÍA.

Aromas y Sabores que me traen hermosos
recuerdos de mi niñez
Amarilis Mercedes Mata Carnevali

viernes, 19 de septiembre de 2014

Salsas ........ Un Sabor de mis Ancestros

Benditos los italianos, Españoles y Franceses, en su melodiosa forma de preparar las salsas, su simplicidad, es lo que la hace exquisitamente Sabrosa, elementos sencillos que al combinarse vas degustando, sintiendo cada ingrediente como notas de Bocelli en su mejor concierto.

Salsa Madre
Así la llamaremos porque sera la base para lo que quieras después hacer con ella, Napolitana, Boloñesa el mundo culinario encontramos 3 tipos de Salsa Madre:

 1-.  Salsa Demi-Glace, tiene una preparación bastante laboriosa pero vale la pena, simple,  es un Fondo De Carne,

un sabor, fuerte, espeso, esta hecha a base de huesos y recorte no utilizados normalmente, sofríes mas o menos por 2 horas a temperatura muy bajita luego le agregas el agua y la dejas reducir, con un colador vas retirando esa capita que se le va formando, digamos impurezas, tiene un color marrón oscuro casi chocolate, es un proceso de 30 horas, a fuego suavecito, pero obtienes Oro, es también conocida como Salsa Morena, o Salsa Media Glasa, por cada litro de  esta Salsa, llevará 100ml de vino, excelente para complementar guisos, un buen Osobuco, un rico Asado Negro.



2-. Salsa Madre de Tomate, sencillisima y necesitas paciencia, tiene un tiempo mínimo de cocción de 6 a 7 horas, 5 kilos de tomates, no necesita agua, recuerda la jugosidad del tomate, así que ira soltando una cantidad de agua que te asombraras, en una olla, un poquito de aceite de oliva, eso dependerá de quien la haga, por cada kilo 1 cucharada de azúcar, 2 vinagre, a mi me gusta colocarle la albahaca en ese proceso




La Albahaca es de un gran sabor y aroma muy rica en vitamina c, magnesio, betacarotenos, previene afecciones cardiovasculares y pare de contar.


Esta Salsa es llamada también Salsa Napolitana, el resto tu imaginacion  ooooooo quizás te deje una Receta.


3-. Salsa Bechamel, gloriosa y divina, es una base de salsa blanca, se prepara con leche, para un litro harás un roux, mantequilla clarificada en la sartén le agregas la harina de trigo, revolviendo rápidamente, vas agregando poco a poco la leche y una cebolla en donde le encajaras 2 ò 3 clavitos de olor, a fuego bajo, revolviendo lento, hasta conseguir el espesor perfecto, No agregues Nuez Moscada, ya eso es una Salsa Derivada, como en otra con esta base 1 cebolla picadita, sal, pimienta al gusto y es  otro sabor.

Estas Salsas Madres las puedes envasar, recuerda, en una olla al fondo un paño, colocas los frascos, agua y a hervir por 1 hora, los dejas enfriar, limpias la tapa con alcohol, envasas, cierras, de nuevo a la olla por 1 hora, al destapar un frasco, con cuchara de madera y con un tiempo de duración máximo de 8 días.


Autor. Amarilis♥





jueves, 18 de septiembre de 2014

Tomates......... Un Sabor en Cada Preparacion


Adoro el Tomate, no se cuantas formas hay de prepararlos, uffffffffff se pierden las recetas, que nos brinda con amor en casi cualquier platillo.
El Rey para Salsas con sabores tan inigualables, la delicia de unas hojitas de albahaca, pimienta, sal y dejarlo cocinar por 2 horas, sera la base espectacular para las Salsas en cualquier tipo de Pastas, quizás un Risotto.........

Tomate Relleno con Arroz.

A los tomates les rebanas parte superior, haciendo una tapita, eliminas las semillas, los lavas bien, los secas , colocalos boca abajo para que terminen de perder el agua que contienen.

Una receta facilisima para lucirte, me gusta preparar el arroz como Risotto, queda mas cremoso, y como decimos en mi País mas caldoso, así que saltea unas cebollas troceadas en cuadros pequeños, 2 dientes de ajos, para 4 tomates de tamaño mediano 1 taza de arroz es suficiente, coloca con las cebollas y el ajo , remuevelo, que dancen como bailarines, impregnándose en sus sabores, agrega un buen caldo de pollo, res o de verduras según tu gusto, remuevelos y dejalo hervir por 6  minutos, ya te dije que me gusta como Risotto así que le agrego media taza de crema de leche, y ese saborcito inigualable del queso parmesano, apagas, no te quedara del todo cocido, ira al horno y quedara justo, en cremoso y grano suave con un espectacular sabor.

Toma cada uno de ellos, rellenamos con tu mezcla, me gusta ponerle encima una rebanadita de mozarella, para que se derrita, en una bandeja acomoda tus tomates, yo particularmente las tapitas del tomate las coloco de lado, 300 grados , 20 min. para que no se te resequen rociamos con poquito de aceite de oliva.




Tomates Rellenos de Carne Molida y Chorizo


Para esta preparación en 4 Tomates, te bastara medio kilo de Carne de Res Molida, en una sartén 1 cebolla en cuadros, pimentón, 2 dientes de ajo troceados pequeño, deja que se sofrían le agregas 1 ò 2 chorizos según tu gusto, me gusta mucho el chorizo español, tiene un sabor mas fuerte, lo rebano y lo corto en trocitos, agrego luego la carne molida, soltara sus jugos, me gusta colocar una taza de vino tinto, bajale el fuego y dejalo por 20 minutos, apagas y que repose.
La misma técnica, cortar la tapita de la parte superior, quitar semillas.
Rellena cada tomate, en una bandeja, listooooooooooo para el horno, el horno debe estar precalentado a 180 Grados,40 min. Acompañalo de una deliciosa ensalada verde, sus sabores como la mantequilla al pan.

Tomates Rellenos con Vegetales. 

Simplemente deliciosos, y para los vegetarianos una forma de prepararlos distintos, solo un poco de crema y queso parmesano, para 4 tomates 2 papas cortadas en cuadros pequeños, zanahoria de igual  forma, algo asi como si fuese a preparar una ensalada rusa, 1 lata de mais, petit pois, cueces las papas y las zanahorias, al dente, dejalos reposar, agregas 1 lata de Crema de Leche, queso parmesano a tu gusto, sal y pimienta, cilantro finamente picado, para ese sabor extra, envuelves todo y procedes a rellenar. La misma tecnica con el tomate, corta la tapita, rellenalo, puedes comerlo asi, a mi me gusta mas al horno, 180 grados por 20 min.
Disfruta esos Sabores y Aromas que invadiran a tu paladar.



Autor. Amarilis♥





martes, 16 de septiembre de 2014

Pastel de Papas A Mi Manera

Los sabores de este Platillo se unen de manera tan perfecta, que su textura y sabor invaden tu paladar, dejándote esa sensacion de quiero mas.
A la papa hay que reivindicarla, siempre ha tenido muy mala fama, yo diría que es una Joya, aporta vitaminas C, H y K, contiene almidón y fibra excelente para una buena Digestión y adivina........ Se ha descubierto que atraza el envegecimiento, alto contenido Magnesio, Zinc y pare de contar.

Es un platillo muy fácil de hacer y muy rápido, yo utilizo medio kilo de carne de res molida y medio kilo de carne de cerdo, la pongo primero a sofreír para sellar sus jugos, muy aparte, ya tengo listo mi picadillo, cebollas 1 grande, tomates 4, aji dulce, pimentón, 2 dientes de ajo, se los agrego a la carne, me gusta dejarlo jugoso, para que luego las papas absorban su sabor, le agrego casi al final de la cocción aceitunas, pasitas,  sal,pimienta y la ricura de albahaca y cilantro, bajale el fuego y listo en una hora, dejalo enfriar para luego armar el pastel.

 Ya por otro lado, he limpiado mis papas, hervidas y blanditas para hacerlas Puré,  agregandole mantequilla clarificada, crema de leche, sal y pimienta, no mucha sal, recuerda que ya el guiso tiene su sabor.
En un refractario extiendo parte del puré, le agrego el guiso, unas lonjas de jamón serrano y un excelente queso provolone, para mi este queso le da ese toque mágico.
Finalizo colocándole una capa gruesa de puré, le coloco encima un poco de pan rayado para su textura crocante, queso rallado y que te puedo decir........ El horno lo espera, a 300 grados, por 20 minutos, hasta que dore. recuerda que ya todos sus elementos están previamente cocinados.
Acompañalo con una deliciosa ensalada, la prefiero verde, con su toquesito de aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Te aseguro, que una sola porción no te bastara. Un Poquito mas.


Autor. Amarilis♥



Arepas con Nombre Venezolano.......... Envoltillao


Dicen que recordar es vivir, pues claro que si, sobre todo cuando un solo ingrediente desprende su Aroma y te llena de añoranzas.


Este nombre a esta preparación no se porque se lo di, pero los he llamado siempre "ENVOLTILLAOS".












Te cuento en muchos momentos me han quedado Arepas y no me gusta botar comida así que Vualaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, pico las Arepas a la mitad, batos mis huevos y tenemos Famoso en mi Hogar, un 



  ENVOLTILLAO






 Por cada mitad de Arepa un huevo, va a parecer como una tortilla, a los huevos les agrego, sal y pimienta, sumerjo la mitad de la Arepa, y ya por otro lado, una sartén con el aceite bien caliente, la coloco y y encima le agrego lonjas de jamón y queso, antes de voltearlas le coloco otro poquitin de huevos y se hace una hermosa costra dorada, quedando dentro esa ricura del queso derretido, bañando al jamón y sacándole su sabor. Yo creo que unas de las combinaciones mas perfectas en nuestra mesa Venezolana es el Jamón y el Queso, se complementa de manera perfecta, en la simpleza de rellenar una Arepa completa, en pancito francés, tostado, o en Canapés. me gusta el queso Mozarella, en esta preparación porque se derrite suave y delicioso




Asi se ven de Deliosas, mis ENVOLTILLAOS



 Autor. Amarilis♥

viernes, 28 de junio de 2013

Los Bollos Pelones de La Abuela Cata

Retomando Aromas y Sabores  después de tanto tiempo....  que de cosas han pasado en mi vida. Esta Receta llena de tanto Amor quiero dedicársela a la mujer mas exquisita y maravillosa del mundo; a mi querida Madre que hoy en presencia ya no me acompaña, mas mi Corazón esta lleno de ella, de su amor, de sus palabras. A mamaíta le encantaban Los Bollos Pelones, una receta tradicional, muy  venezolana y con muchisimo sabor.


Preparar  los Bollos Pelones se hacen en dos tandas, 1ro, hacer  el guiso de tu gusto,  de carne, pollo o pescado, el mas tradicional es el de carne molida. Me gusta  esa combinacion  de carne  de res y de cochino o puerco como le dicen en otros Países y luego mezclar esa deliciosa textura con nuestro sofrito que van  desprendiendo sus aromas en la danza de la llama paciente que los cocina.  Yo te sugiero hacer el guiso por lo menos 2 horas antes de la preparación o preferiblemente el día anterior, así podrás manejar  mucho mas fácil el relleno y la masa. 
           
                                                                                                                                                                      El Sofrito en América del Sur es proporcional a nuestros platillos, una cebolla picada en cuadros pequeños, ajies dulces y pimentón, ese toque del ajo porro ( puerro ), cebollino y trocear el celery dorándolos en aceite, esa acidez tan propia del tomate en dados e ir colocándole las especies, las ramitas como le decimos aquí, o compuesto que tendrá un poco de perejil, cilantro y hojitas de albahaca, inunda sus olores la cocina y se te va haciendo aguita la boca al volcarle las carnes molidas, se mueve esa paleta de madera con la copla de la Cata "ADIÓS MUCHACHOS COMPAÑEROS DE MI VIDA "

 
Me gusta  que el tomate suelte su jugo, voy agregando alcaparras, aceitunas, picaditas, pimienta y sal y  ya casi listo media taza de vino tinto, un toque de Soya y una chispa de mostaza, para mi, definen un sabor sin igual, bajale el  fuego, casi mínimo, tápalo y por lo menos 2 horas de cocción. Debe estar frío para rellenar  la masa.

 En la  época de la  abuela ella pilaba su maíz y luego lo  molía, esa era la tradición, hoy tenemos la maravilla de la harina de maíz precocida, así que sencillisimo, peroooooooooo a mi me gusta  sazonar la masa, no me gusta blanca, así que de ese sofrito sin carne le coloco un poco a la masa con un poco de onoto o carmencita, solo es un colorante natural.





Se prepara el relleno sofriendo en el aceite el ajo, las cebollas troceadas en cuadros, 2 tomates peritas,  ajíes,  pimentón,  cebollino , ajo porro y esa sabor sin igual del celery,  picado finamente, cuando mires la cebolla ya transparente es momento de agregar la carne molida, empapándola de todos esos sabores. Se coloca medio vaso de vino tinto en el guiso del relleno , en ese momento le agrego alcaparras y aceitunas picaditas mas mi toque de mostaza, me gusta agregarle una o dos cucharadas de pasta de tomate,hace el guiso mas consistente y para mi con mas sabor, se deja cocinar  hasta que nos quede un guiso seco.


Prepara la masa como si fueses hacer arepas, para los Bolillos la  dejo un poco mas dura, le agrego ese poquito de sofrito apartado, le dará un sabor sin igual. Deja reposar la masa por lo menos 30 minutos, luego simplemente haces bolas del tamaño ideal para ti, medianas,pequeñas, en el cuenco de tu  mano introduces el dedo haciéndole un hoyo, le voy  dando vuelta que la masa me quede fina,  le  agrego el guiso y voy cerrando las bolas . 

 
Ya aparte tengo una olla con agua hirviendo, mi abuela le ponía sal, yo para darle mas gusto le agrego al agua un cúbito saborizado y cilantro voy colocando los bollos y estarán listo cuando comiencen a flotar. Me gusta  servirlo con una salsa base simple de tomate, sal, pimienta y albahaca, para rociarla sobre ellos, acompañados de una rica ensalada, adoro las ensaladas verdes, lechugas, pepinos. Un plato sencillo, lleno de nuestro sabor venezolano

 





Autor: Amarilis Mercedes

viernes, 30 de diciembre de 2011

LAS HALLACAS Y MI NAVIDAD....... Feliz 2012

Ya casi finalizando este Año 2011, con el corre corre de la llegada de 31 de Diciembre, momentos gratos afloran a mi mente, el compartir de la familia, de los amigos que están a tu lado y de aquellos que aun en la distancia guardan un lugar muy especial en el corazón.

Aromas clásicos que invaden los hogares de mi Venezuela querida, el rico olor de la Hoja de Plátano que envuelve uno de los manjares tradicionales de la mesa de este País, que cuenta historia, que regala sonrisas

HAYACO IRITARI..... Nuestras Hallacas, Sabor Navideño .

 Una obra maestra , todo un proceso histórico, que engalana las festividades navideñas en Venezuela.

El origen de la Hallaca  proviene de los tiempos de la colonia.  Los indígenas preparaban un guiso de caza silvestre, agregandole todos esos ingredientes que la Madre Tierra regalaba generosamente, el maíz o jojoto machacado con piedra daba esa hermosa masa que se fue afinando con el tiempo y que hoy simplemente la encontramos precocida en cualquier anaquel de un supermercado , rellenándola y envolviéndola en las hojas nace este plato aborigen Hayaco Iritari, de allí se deriva su nombre actual.  " HALLACA TRADICIÓN VENEZOLANA. "

Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se implementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". 

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de su cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor en navidad.
No podía faltar que si te cuento su historia, no te enseñe, como yo las hago, con la enseñanza de la Abuela Cata,esa india hermosa de piel cobriza, con ese toque especial de la Abuela Aurora y con mi Sazón sin Modestia alguna, mis Hallacas engalanan mi Mesa. Tengo que admitir que mi Esposo Julio decidió hacerlas con el aprendizaje de un Ángel llamado Senovia, la Suegra mas increíble del Mundo, a quien ame y respete, su bondad y sabiduría gano mi corazón.



Ingredientes Para unas 50 hallacas y 25 bollos:
  • 2Kg de Pulpa Negra magra
  • 2 ½ kg de cerdo
  • 1 ½ litros de Aceite de Maíz
  •  onoto
  • ½ Kg de Pimentón rojo
  • 5 cabezas de Ajo (una por cada kg de carne)
  • 1/2 kg de Cebollas
  • 1 Kg de Ajo porro / Puerro
  • Cebollino o Chalotte
  • 1 Frasco Pequeño de Pasta de Tomate
  • ¼ Kg de Ají dulce (si no conseguimos, lo sustituimos por pimentón)
  • 300 gr de Alcaparras
  • 300 gr de Encurtidos 
  • 4 cucharadas rasas de mostaza Diyon
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 1 Litro de Vino Tinto, me agrada muchisimo Sagrada Familia.

Preparación:

Generalmente pido cortar la carne en la carnicería, la traigo ya lista a casa .

En mi olla grande coloco dos tazas de Aceite y espero que este bien caliente para sofreír primero el cochino picado, al estar dorado le agrego el resto de la carne de res ya troceada también para que tome color y selle sus jugos.

Mientras esta  este proceso;  por otro lado comienzo a sofreír el ajo, la cebolla, todo ese picadillo que voy incorporando poco a poco para que cada uno de ellos suelte su propio sabor. Los pequeños trozos de Pimentón y Ajies dulces van colando su olor y sabor.


Al estar listo este sofrito lo incorporo a la carne, envolviéndola para que comiencen a saborizar, ese perfume invade mi hogar sintiendo la Navidad al son de las gaitas que con mi voz gutural voy repitiendo invadida de alegría,  troceo las alcaparras y los encurtidos, pedacitos de aceitunas, 2 sendas tazas de Vino y mi toque espectacular las 3 cucharadas de mostaza.




Me gusta colocarle 6 tazas de agua a fuego medio,, este proceso en mi caso dura por hora y media hasta sentir la carne blanda, al estar este proceso casi listo agrego la pasta de tomate, el cilantro cortado y 2 hojas de laurel. Es un guiso jugoso y muy gustoso. Yo adoro el sabor de los cúbitos Maggi, ( propaganda gratis ),  así que estos cubos llenos del sabor perfecto para mi,  forman parte de mi sazón.

En 1/2 litro de aceite  prepararemos con  tres cucharadas de onoto, el aceite onotado para darle ese color tan característico de la masa, yo antes de preparar la masa he preparado un caldo con gallina a la que agrego 2 ò 3 ajies cortados , un ajo porro troceado, un cuarto de cebolla y cilantro, así tendremos una base gustosa para amasar.

onoto le dará ese color ambarino, delicado a nuestros ojos. La carne de la gallina la esmecho para luego adornar conjuntamente con el pimentón, cebolla, pasas y aceitunas el guiso colocado primorosamente sobre a masa fina extendida en la hoja de plátano.

 
 

Es un platillo laborioso, de dificultad media, pero con que gusto lo hacemos, es un compartir familiar, cada quien tiene una labor, uno se dedica a picar las hojas y a lavarlas, otro al guiso, otros a amarrar, la música la fondo, los chistes de rigor y esos traguitos y cervecitas que hacen de momento algo muy especial.




La Cena en espera del Año Nuevo, la mesa arreglada con Cestas de Frutas, el Pan de Jamón, el olor del Pernil Dorado y Jugoso, las Promesas para el 2012 y todos los Deseos Maravillosos, sean para cada uno de ustedes al contaje de las Uvas ; Prosperidad, Éxitos, Amor, Alegrías y muchisima  Felicidad.


 



FELIZ AÑO 2012

Autor: Amarilis ♥