MI VENEZUELA QUERIDA ESTA LLENA
DE AROMAS Y SABORES....
QUE INUNDAN DESDE EL COMIENZO DEL DÍA.

Aromas y Sabores que me traen hermosos
recuerdos de mi niñez
Amarilis Mercedes Mata Carnevali

viernes, 28 de junio de 2013

Los Bollos Pelones de La Abuela Cata

Retomando Aromas y Sabores  después de tanto tiempo....  que de cosas han pasado en mi vida. Esta Receta llena de tanto Amor quiero dedicársela a la mujer mas exquisita y maravillosa del mundo; a mi querida Madre que hoy en presencia ya no me acompaña, mas mi Corazón esta lleno de ella, de su amor, de sus palabras. A mamaíta le encantaban Los Bollos Pelones, una receta tradicional, muy  venezolana y con muchisimo sabor.


Preparar  los Bollos Pelones se hacen en dos tandas, 1ro, hacer  el guiso de tu gusto,  de carne, pollo o pescado, el mas tradicional es el de carne molida. Me gusta  esa combinacion  de carne  de res y de cochino o puerco como le dicen en otros Países y luego mezclar esa deliciosa textura con nuestro sofrito que van  desprendiendo sus aromas en la danza de la llama paciente que los cocina.  Yo te sugiero hacer el guiso por lo menos 2 horas antes de la preparación o preferiblemente el día anterior, así podrás manejar  mucho mas fácil el relleno y la masa. 
           
                                                                                                                                                                      El Sofrito en América del Sur es proporcional a nuestros platillos, una cebolla picada en cuadros pequeños, ajies dulces y pimentón, ese toque del ajo porro ( puerro ), cebollino y trocear el celery dorándolos en aceite, esa acidez tan propia del tomate en dados e ir colocándole las especies, las ramitas como le decimos aquí, o compuesto que tendrá un poco de perejil, cilantro y hojitas de albahaca, inunda sus olores la cocina y se te va haciendo aguita la boca al volcarle las carnes molidas, se mueve esa paleta de madera con la copla de la Cata "ADIÓS MUCHACHOS COMPAÑEROS DE MI VIDA "

 
Me gusta  que el tomate suelte su jugo, voy agregando alcaparras, aceitunas, picaditas, pimienta y sal y  ya casi listo media taza de vino tinto, un toque de Soya y una chispa de mostaza, para mi, definen un sabor sin igual, bajale el  fuego, casi mínimo, tápalo y por lo menos 2 horas de cocción. Debe estar frío para rellenar  la masa.

 En la  época de la  abuela ella pilaba su maíz y luego lo  molía, esa era la tradición, hoy tenemos la maravilla de la harina de maíz precocida, así que sencillisimo, peroooooooooo a mi me gusta  sazonar la masa, no me gusta blanca, así que de ese sofrito sin carne le coloco un poco a la masa con un poco de onoto o carmencita, solo es un colorante natural.





Se prepara el relleno sofriendo en el aceite el ajo, las cebollas troceadas en cuadros, 2 tomates peritas,  ajíes,  pimentón,  cebollino , ajo porro y esa sabor sin igual del celery,  picado finamente, cuando mires la cebolla ya transparente es momento de agregar la carne molida, empapándola de todos esos sabores. Se coloca medio vaso de vino tinto en el guiso del relleno , en ese momento le agrego alcaparras y aceitunas picaditas mas mi toque de mostaza, me gusta agregarle una o dos cucharadas de pasta de tomate,hace el guiso mas consistente y para mi con mas sabor, se deja cocinar  hasta que nos quede un guiso seco.


Prepara la masa como si fueses hacer arepas, para los Bolillos la  dejo un poco mas dura, le agrego ese poquito de sofrito apartado, le dará un sabor sin igual. Deja reposar la masa por lo menos 30 minutos, luego simplemente haces bolas del tamaño ideal para ti, medianas,pequeñas, en el cuenco de tu  mano introduces el dedo haciéndole un hoyo, le voy  dando vuelta que la masa me quede fina,  le  agrego el guiso y voy cerrando las bolas . 

 
Ya aparte tengo una olla con agua hirviendo, mi abuela le ponía sal, yo para darle mas gusto le agrego al agua un cúbito saborizado y cilantro voy colocando los bollos y estarán listo cuando comiencen a flotar. Me gusta  servirlo con una salsa base simple de tomate, sal, pimienta y albahaca, para rociarla sobre ellos, acompañados de una rica ensalada, adoro las ensaladas verdes, lechugas, pepinos. Un plato sencillo, lleno de nuestro sabor venezolano

 





Autor: Amarilis Mercedes

viernes, 30 de diciembre de 2011

LAS HALLACAS Y MI NAVIDAD....... Feliz 2012

Ya casi finalizando este Año 2011, con el corre corre de la llegada de 31 de Diciembre, momentos gratos afloran a mi mente, el compartir de la familia, de los amigos que están a tu lado y de aquellos que aun en la distancia guardan un lugar muy especial en el corazón.

Aromas clásicos que invaden los hogares de mi Venezuela querida, el rico olor de la Hoja de Plátano que envuelve uno de los manjares tradicionales de la mesa de este País, que cuenta historia, que regala sonrisas

HAYACO IRITARI..... Nuestras Hallacas, Sabor Navideño .

 Una obra maestra , todo un proceso histórico, que engalana las festividades navideñas en Venezuela.

El origen de la Hallaca  proviene de los tiempos de la colonia.  Los indígenas preparaban un guiso de caza silvestre, agregandole todos esos ingredientes que la Madre Tierra regalaba generosamente, el maíz o jojoto machacado con piedra daba esa hermosa masa que se fue afinando con el tiempo y que hoy simplemente la encontramos precocida en cualquier anaquel de un supermercado , rellenándola y envolviéndola en las hojas nace este plato aborigen Hayaco Iritari, de allí se deriva su nombre actual.  " HALLACA TRADICIÓN VENEZOLANA. "

Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se implementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". 

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de su cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor en navidad.
No podía faltar que si te cuento su historia, no te enseñe, como yo las hago, con la enseñanza de la Abuela Cata,esa india hermosa de piel cobriza, con ese toque especial de la Abuela Aurora y con mi Sazón sin Modestia alguna, mis Hallacas engalanan mi Mesa. Tengo que admitir que mi Esposo Julio decidió hacerlas con el aprendizaje de un Ángel llamado Senovia, la Suegra mas increíble del Mundo, a quien ame y respete, su bondad y sabiduría gano mi corazón.



Ingredientes Para unas 50 hallacas y 25 bollos:
  • 2Kg de Pulpa Negra magra
  • 2 ½ kg de cerdo
  • 1 ½ litros de Aceite de Maíz
  •  onoto
  • ½ Kg de Pimentón rojo
  • 5 cabezas de Ajo (una por cada kg de carne)
  • 1/2 kg de Cebollas
  • 1 Kg de Ajo porro / Puerro
  • Cebollino o Chalotte
  • 1 Frasco Pequeño de Pasta de Tomate
  • ¼ Kg de Ají dulce (si no conseguimos, lo sustituimos por pimentón)
  • 300 gr de Alcaparras
  • 300 gr de Encurtidos 
  • 4 cucharadas rasas de mostaza Diyon
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 1 Litro de Vino Tinto, me agrada muchisimo Sagrada Familia.

Preparación:

Generalmente pido cortar la carne en la carnicería, la traigo ya lista a casa .

En mi olla grande coloco dos tazas de Aceite y espero que este bien caliente para sofreír primero el cochino picado, al estar dorado le agrego el resto de la carne de res ya troceada también para que tome color y selle sus jugos.

Mientras esta  este proceso;  por otro lado comienzo a sofreír el ajo, la cebolla, todo ese picadillo que voy incorporando poco a poco para que cada uno de ellos suelte su propio sabor. Los pequeños trozos de Pimentón y Ajies dulces van colando su olor y sabor.


Al estar listo este sofrito lo incorporo a la carne, envolviéndola para que comiencen a saborizar, ese perfume invade mi hogar sintiendo la Navidad al son de las gaitas que con mi voz gutural voy repitiendo invadida de alegría,  troceo las alcaparras y los encurtidos, pedacitos de aceitunas, 2 sendas tazas de Vino y mi toque espectacular las 3 cucharadas de mostaza.




Me gusta colocarle 6 tazas de agua a fuego medio,, este proceso en mi caso dura por hora y media hasta sentir la carne blanda, al estar este proceso casi listo agrego la pasta de tomate, el cilantro cortado y 2 hojas de laurel. Es un guiso jugoso y muy gustoso. Yo adoro el sabor de los cúbitos Maggi, ( propaganda gratis ),  así que estos cubos llenos del sabor perfecto para mi,  forman parte de mi sazón.

En 1/2 litro de aceite  prepararemos con  tres cucharadas de onoto, el aceite onotado para darle ese color tan característico de la masa, yo antes de preparar la masa he preparado un caldo con gallina a la que agrego 2 ò 3 ajies cortados , un ajo porro troceado, un cuarto de cebolla y cilantro, así tendremos una base gustosa para amasar.

onoto le dará ese color ambarino, delicado a nuestros ojos. La carne de la gallina la esmecho para luego adornar conjuntamente con el pimentón, cebolla, pasas y aceitunas el guiso colocado primorosamente sobre a masa fina extendida en la hoja de plátano.

 
 

Es un platillo laborioso, de dificultad media, pero con que gusto lo hacemos, es un compartir familiar, cada quien tiene una labor, uno se dedica a picar las hojas y a lavarlas, otro al guiso, otros a amarrar, la música la fondo, los chistes de rigor y esos traguitos y cervecitas que hacen de momento algo muy especial.




La Cena en espera del Año Nuevo, la mesa arreglada con Cestas de Frutas, el Pan de Jamón, el olor del Pernil Dorado y Jugoso, las Promesas para el 2012 y todos los Deseos Maravillosos, sean para cada uno de ustedes al contaje de las Uvas ; Prosperidad, Éxitos, Amor, Alegrías y muchisima  Felicidad.


 



FELIZ AÑO 2012

Autor: Amarilis ♥

viernes, 8 de julio de 2011

FELIZ CUMPEAÑOS QUERIDO HERMANO


 Para mi Hermano Ronald con todo el Amor del Mundo
Te Amo
Amarilis ♥

YO SOY VENEZOLANA

Cual caudaloso Orinoco, así corre la Sangre en mi Venas,
Como Bravío Indio Yanomami de temple puro estoy forjada,
Como Llanuras del Alto Apure recorridas por el indómito Alazán
que mi llanero en cabalgata le canta en Copla al son del
Cuatro, Arpa y Maraca... Joropo que danza el alma
de yo Nací en esta Ribera y esas letras
del Poeta que le dice al Pintor Nacido en mi tierra con el Pincel
Extranjero... aunque la Virgen sea Blanca Pintame Angelitos Negros
Pasión y Fuego del Tambor de Barlovento
le grito al Mundo con orgullo
YO SOY VENEZOLANA.
Autor.Amarilis♥

viernes, 1 de julio de 2011

Queso de Carne

Este Platillo para mi es muy especial, fue uno de los primeros que cocine y renové en su Receta Original, así que lo llame  Queso de carne, ese nombre me gusto.

Se trata para muchos lo que seria un Albondigon, me entere de que así lo llaman en otros lugares por un programa de Cocina que estaba viendo en la TV, me di cuenta que lo preparan  en Los Estados Unidos, mas insisto yo lo seguiré llamando mi Queso de Carne.

Mis Abuelas dedicadas al hogar, personas de costumbres muy tradicionales y convencionales, casi que Chapadas a la Antigua confeccionaban esta receta, sazonaban la carne molida de manera muy especial, rallaban la cebolla y 3 dientes de ajo sobre la carne, incorporándole también pimienta a gusto, al igual que el comino, laurel, tomillo y la sal. Amasaban esta carne envolviendo estos ricos sabores y el toque tan necesario de 2 huevos por cada kilo de carne, esto le dará la textura perfecta. En mi caso mezclo 1/2 kilo de carne de res molida con 1/2 kilo de carne de cochino ( puerco ) además de una chuleta Ahumada también molida, esto le dará un toquesito muy rico, sabor a ahumado.

Al estar listo este primer paso, ya he puesto a hervir 4 huevos que queden de consistencia dura y 5 salchichas largas, usa las de tu preferencia, si te apetecen las chistorras también colocárselas. Extiendo mi masa de carne y sobre ella coloco los huevos las salchichas y varias telas de queso ( usa el queso que mas te agrade ) a mi me gustan los de sabores fuertes, Pecorino, Manchego son mis opciones. Al estar esto primorosamente en mi carne la hago un rollo que quede bien cerrado, puedes utilizar papel aluminio para hacerle mejor forma dejándolo por 30 minutos para que tome ese sabor y esos aromas. Al destaparlo y listo para freír y dorarlo envuelvelo en tiras de Tocineta ( Bacon ), tendran al cocinarse un color dorado fabuloso.



En una sartén con Aceite bien caliente poco no mucho es solo para sellar la carne  y la tocineta dore, llevándolo luego a tu molde refractario para introducirlo en el Horno precalentado por 45 min a 290 g.
Me gusta colocarle al derredor rodajas de tomates con albahaca cortadita y trozos de papas con la concha.



Sirvelo caliente, una buena porción de ensalada en conjunto con las papas horneadas bañadas de las rodajas de tomate harán en tu boca  melodías de placer. Disfrutalo.

Autor : Amarilis ♥

viernes, 24 de junio de 2011

Una Receta para Compartir



La Comida siempre sera un vinculo para Departir. Mi Hermano y Yo, separados en la distancia pero siempre unidos en el Corazón, compartimos nuestro gusto por la Gastronomía
 



Así que les dejo su Anécdota y una Delicada Receta , Fácil y Simple de un delicado gusto al Paladar mas exigente:

El Gordo a quien llamamos de todo corazón, es mi Socio en negocios, después de la operación, me invito a almorzar, a este Restaurante, que queda en Hialeah, la segunda Cuba, en donde moran muchos de ellos, al oeste de Miami, de nombre Don Camarón, el Gordo dejo de comer carne y nos hemos entregado al placer del pescado y la comida del Mar.


 
Comenzamos con unos Patacones rellenos de Ceviche de Camarones.
El Plátano Pintón en forma de Cesta rellenos de este ceviche, con un toque de cilantro, fresco y picanton, DELICIOSO.

De plato principal, yo comí un pescado, que hasta ahora me estoy chupando los dedos, espectacular, lo duplique en casa, con la flaca, pero  debido al ambiente del restaurante y el servicio de una camarera Cubana, zandonguera, que me hizo saber el pescado a un pedazo de cielo

Filete de Pargo, pasado ligeramente por harina, para que no se encoja, luego salteado con ajo, sal y pimienta, luego rebozado con una salsa tipo Mexicana,  con cilantro fresco y un toque de ají picante, servido sobre papas rebanadas, simples pero muy bien sazonadas y al dente, el cielo en la boca, simple pero valga la redundancia. " ESPECTACULAR X 2 "




Ese día no pude tomar, por mis condiciones, mas para este plato, el vino el cual deguste, cuando duplique esta receta, Sauvignon Blanc, Pezzi King, de Dry Creek, California, una viña nueva a quien representamos, este vino denota sabores de Guayaba con Aromas de Toronja Roja, seguido por sabores de Pera, y de larga duración en boca,  refrescante, el único problema con este vino, es que botella abierta, botella tomada, uno de los mejores, para mi este año.


 Autor : Ronald Mata Carnevali
Catador.