Buñuelos...... Un Orgasmo Culinario

Mis recuerdos me motivaron para hacer este blog, añoranzas de esas personas que marcaron mi vida de alguna manera, al describir sus recetas es describir la Pasión que ellos sentían al cocinar, esa creatividad de agregar ingredientes transformando un Platillo Simple en una Maravilla.

Hoy , en mis memorias afloro una delicia, que me hace aguita la Boca. Los Buñuelos, la Magia de unas manos para darle Sabor y Aroma a una Yuca sumergida en el melao de un Papelón.

Mi Abuela Cata, los hacia super especial, utiliza un kilo de Yuca, la pelas y la trozas en pedazos poniéndola a cocinar en agua abundante con una pizca de sal.

Al estar la Yuca, dejala reposar a temperatura ambiente, listo este paso quitale las venas y majalas con un tenedor incorporándole  2 cucharadas de mantequilla ,  

1 tasa de leche y 2 Huevos , me gusta ponerle a esta mezcla 3 ò 4 cucharadas de harina , agregandole además una buena porción de Queso Blanco, hazlo a tu gusto, tendrá ese toque especial.

Tendrás un Caldero con Aceite para rehogar las bolitas que harás con esta Masa, retiralas al estar doradas,  te quedaran crujientes por fuera y muy suaves por dentro, colocalos sobre toallas absorvente para eliminar el exceso de grasa.

Por otra parte disuelves en una olla  con 4 tasas de agua a  fuego lento una Panela de papelón con Clavo de especie y 2 ramitas de Canela, deja que se espese el Melao, elimina el clavo y la canela, al estar ya fría introduces las bolitas en ese melao, que se empapen de ese Almíbar.

Creeme que ese sabor del dulce mezclado con ese toque de queso que esta en las bolitas, tendrás lo que yo llamaría un Orgasmo Culinario.

Ingredientes:

1 kg de yuca.
2 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
1 Panela de Papelón
6 clavitos de olor.

2 ramas de Canela.

4 cucharadas de Harina Todo uso

Media taza de leche.
Queso Blanco al Gusto

Autor: Amarilis ♥


Vino Sugerido

Ronald Mata


Los vinos para postres o de postres porque pueden ser apreciados como un postre liquido, son Vinos de un toque dulzón, el cual proviene de la azúcar natural de la uva, las cuales se dejan guindar en la parra,  

después de la Vendimia o recolecta.
Como la azúcar se convierte en Alcohol, la mayoría de estos Vinos son de alto grado alcohólico, o sea en donde la mayoría de los vinos son desde 11 a 14.5% alcohol, estos Vinos son desde 18% en adelante.

 

Los Buñuelos yo los acompañaria con un VinSanto, oriundo de Italia, un Vino envejecido de Color acaramelado con notas de Pasitas y Ciruelas pasas, los italianos suelen rociar el postre con este vino o simplemente y mas común terminar la cena con Biscotti, el que mojan dentro de la copa con VinSanto.

                    Fantabuloso, Salud .

Una receta ganadora de Jane CREPES DE COCHINO/RES CON CREMA DE JOJOTOS

  Comparto con ustedes una receta Ganadora, se hizo un Concurso en el Restaurant  Nelo`s y mi Prima Jane se gano un Viaje a Estados Unidos, así que publicarla sera un Honor.

Ingredientes:
Guiso.  

Aceite cantidad necesaria ( no mucho)
1/2 kilo de carne de res picadita
1/2 kilo de cochino (CERDO) picadito
1 Cebolla grande picada muy finamente
5 dientes de Ajo picaditos
1/2 pimentón rojo picadito
2 ajies dulces picaditos
1 ajo porro picadito
1 lata de 800 gramos de Tomate sin piel, picadito
1 cucharada de salsa inglesa
1/3 vasito de vino tinto
1/2 cuacharadita de tomillo, orégano,  

Albahaca c/u,

una pizca de romero, 

una pizca de Pimienta negra. 

sal al gusto

Se pueden hacer  de pollo, en ese caso sustituir  las carnes rojas  por el pollo, los demás ingredientes siguen igual

CREMA DE JOJOTO.
1 Litro de Leche
3 cucharadas de Harina todo uso
1 cucharadita de sal
1 lata grande de jojoto en crema
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada grande de Margarina o mantequilla.







MEZCLA PARA LAS CREPES

1 Litro de leche
1 taza de harina todo uso
2 huevos enteros
1 cuharadita rasa de sal
1 cucharada de margarina
un toquecito de ron.

Guiso:
Sofreír todos los aliños, cebolla Pimientos ajies , ajo porro y ajo en un caldero hasta que estén pochados, agregar las carnes y las especias, sofreír por 6 minutos, a fuego alto, agregar salsa inglesa el vino tinto, cocinar por dos min. licuar el contenido de la lata de tomates y agregar, dejar cocinar por 5 minutos y bajar el fuego a medio/bajo, cocinar por 35 minutos tapado.

Crema:
calentar el litro de leche menos una taza en la cual se disolverá la harina, cuando la leche este a punto de hervir, agregar la harina disuelta, y comenzar a revolver sin parar hasta que espese, agregar la lata de jojotos la pizca de pimienta y nuez moscada, dejar cocinar por 3 minutos mas sin dejar de mover.

Crepes:

En la licuadora mezclar todos los ingredientes hasta que tenga una consistencia pastosa, agregar un poquito mas de Agua o harina si fuese necesario. En un sartén antiadherente verter un cucharon de la mezcla, distribuyendo para que queden redondas y muy finas cocinar lo necesario, alrededor de 1 minuto cada lado.

Armar el plato:

colocar una crepe en el plato rellenar el centro con guiso (cantidad al gusto) + - 3 cucharadas, enrollar y cubrir con  crema de jojotos, espolvorear con queso parmesano o romano o pecorino.

Este plato también se puede armar en una refractaria, colocando las crepes rellenas en el molde engrasado , cubiertas por la crema de jojotos el queso y gratinadas en el horno a 350 por 20 min. Sirve como plato principal y único.

Saludos,                                         Jane Carnevali  Vino Sugerido  Ronald Mata   Catador. Este Gran plato, me lo deleitaria , con un Zinfandel, tinto, Californiano, jugoso y jugeton, con notas o sabores de chocolate, tabaco y moras Salud

Mi Hermano Ronald........ El Vino y El Toda una Historia que Contar

 

En esta Familia creo que todos saben un poco de Cocina, de ese degustar las Ambrosías Perfectas que invaden el Paladar. Mi Hermano no solo sabe de la buena Gastronomía, sino que también sabe de Vinos, además de ser su Profesión, es la Pasión que llenan sus Ojos cuando habla o escribe sobre este Tema. Yo de Vinos nada se, así que le dejaremos a El, que nos cuente su Historia tan grata y nos aconseje de las Divinidades del Dios Baco que acompañaran esos Platillos.

 Ronal Mata Carnevali Un Catador de Primera

Ronal Mata Carnevali

Desde joven por la influencia de Enrique, Mi Padre y el querido Tío Omar, se me despierta la curiosidad por El Vino. Mi primera pregunta fue :  ¿ Por que el Vino Blanco con las Carnes Blancas y el Tinto con las Carnes Rojas ? ......

Omar me contaba que mi Padre era muy buena Copa, ya Yo estaba residenciado en los Estados Unidos buscando mi Sueño Amaricano, así que El conocía un poco mas que muchos, ambos eran muy buenos en la Cocina,  por herencia mi gusto por la Gastronomía es el comienzo para desarrollar la Pasión que mueve mi Vida, una industria en la que soy parte; la misma que genera Billones de Dolares .

Chateu Petrus 1973

Para mi un día sin Vino es como un día sin Sol, mi Pasión no es un Trabajo es un Estilo de Vida que aparte de Deleitarme en pasado, presente y futuro con los mejores Vinos del Mundo desde el mas Barato hasta el mas caro del Planeta me ha permitido degustar las diferentes Gastronomías de los mejores Restaurantes.

Entre algunos de los Vinos mas memorables que poseo es el Chateu Petrus de Francia, en ese tiempo creo que como 15 años su costo era de $ 6.000,00. Botella de la Añada 1973.

Recuerdo una noche con unos amigos y Eminencias en el Mundo del Vino, nos tomamos unas Botellas, la cual les toma a muchas personas toda una vida para saborear: Biondi Santi Brunello Italia 1973. Vega Sicilia España.1972. Siglo Saco. España 1938. La Botella mas añeja que me he tomado, estaba como Seda.

Juan garrido Dueño del restaurante Casa Juancho en Miami y Venezuela ordeno la segunda botella.... mas le dije nooooo por favor, ya no estamos catando, solo tomando. Terminamos la velada con uno de mis amigos mas cercano ordenando una Botella de Taittinger. Comnte de Champagne. Blanc de Blancs, se me escapa la añada. La añada es un dato importante para tener en cuenta si un vino es de mejor calidad  que otro. Un experto Enólogo puede transformar una añada horrible en algo supremo en nuestra Boca. recuerdo descorchar esa Botella con una Espada, fue un evento apoteósico.

Continuo mi cuesta por el conocimiento viajando a España, me enamoro de inmediato de la madre Patria, de sus costumbre, de sus comidas y de su fabulosa Historia sin dejar de hacerle honor a sus Mujeres, Las Majas Ibéricas de clase, elegancia y Pasión. Sus Vinos Sobrios desde los Amaderados del estilo Viejo Mundo a los mas bajos en tanino, mezclas con uvas de otros países, jugosos y juguetones a los del Priorato entre mis preferidos.

Paso a Francia en donde Siglos de Herencia Vinícola y pasión por lo de ellos, hasta se les puede  acusar de recelosos con sus costumbres y manera de hacer las cosas porque así lo hacían sus ancestros, ellos continúan sus diferentes zonas vinícolas :  Bordeaux Vinos de mezcla de Uvas como Cabernet Sauvigñon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot. Para mi gusto no hay mejor Vino que los de Pomerol sub-zona de Vinos estilo femenino mayoritario en Uva Merlot, Vinos sutiles de la Uva Pinot Noir, Vinos ligeros de un gran aroma y bouquet concentrado, lo considero la Princesa de los Vinos.

Italia la tierra del Amor, de la Pasión y de una Gastronomía como ninguna.

Sus Vinos regionales de las diferentes zonas, sus raíces y llegar a cualquier pueblo, saboreando sus vinos sin pretensiones..... Sabrosos.

Vinos de muchas características, cuerpo, aroma y el Fuego de sus Progenitores; siempre se me ha acusado de ser Medio Italiano, sus telas, sus Ropas de Alta Costura y lo apasionados que son hasta para hablar expresan mucho con las manos. Así le hago honor a mi herencia.

Grecia... Vinos diferentes con sabores distintos muy de ellos, su Historia y de nuevo me enamoro hasta decir que moriré en esas tierras, Ya sea en Mykonos o Santorini, que manera de vivir y gozar la vida.

Portugal.... Oporto. Vinos con un alto contenido de alcohol conocidos como Vinos de/para Postres.

Sus Vinos Tintos ganadores de galardones internacionales y unos de los Vinos Blancos mas codiciados en el Mundo. Vinho Verde o Alabariño, como se conoce en el Sur de España.

Chile...... Un País que me atrajo incondicionalmente, trabaje directamente con la Viña Morande, unos de los mejores Vinos según mi criterio.

Carmenere

Pablo Morande fundador/enólogo dio a Luz al mejor Cabernet del Hemisferio, su Uva de Pasión Carmenere una Uva mas carnosa que el Merlot pero no tan corpulenta como el Cabernet Sauvigñon.

Sus gentes de mucha gracia, respetuosas y fieles, Los Amigos son Amigos. Esa manera tan particular de hablar, un cantadito muy atrayente, definitivamente me encanta como hablan.

Argentina..... Que se puede decir de la gente mas perfecta del Mundo, los Porteños casi se parecen a Dios, mejor dicho Este le consulta a ellos, son de Pasión de larga duración. Les comento que están a punto de comprobar que con su Malbec El cual a adoptado el Mundo van a conquistarnos, asi que de esta manera los tendremos hasta en la Sopa.. Las miñas encantadoras y sus Pibes se dejan y se hacen querer.

  

 California..... en donde frecuento mas, Vinos de Nivel Mundial continúan ganando competencias contra el resto del mundo. Vinos con influencia del resto del Planeta.

Estados Unidos siendo una Olla de mezcla mestiza e influencia Internacional caracterizando sus Vinos con intensa concentración, cuerpo balanceado, con mis mujeres, todas, y de colores, sabores ilimitados.

Te Invito a Degustar una Buena Copa de Vino

Ronald  Mata
Wine & Spirits Assoc
Vice President
ronaldmata@aol.com
954 547 0564
When We Make The Placement$
The Ca$e$ Will Come
 

Sándwich o Sanduche......... Sabias que ?....

 El sándwich recibe su nombre de John Montagu, IV Conde de Sandwich, un aristócrata del siglo XVIII, aunque es muy poco probable que fuera inventado por él. Se dice de éste que le gustaba comer de esta forma porque así podía apostar sin ensuciarse los dedos. Pese al propósito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos o con ambas manos. En algunos países es norma usar siempre cubiertos para comerlos.

En Aquisgrán se cuenta la historia de que el sándwich se inventó allí: participaba el Conde de Sándwich en las negociaciones de la Paz de Aquisgrán, en la delegación que representaba a la Emperatriz María Teresa. Pero su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas. Sea o no cierto, en el Ayuntamiento de aquella ciudad alemana cuelga un retrato del Conde de Sandwich.

En España, se hace diferencia sándwich del bocadillo: el primero está hecho con pan de molde, mientras el segundo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No obstante bajo esta denominación son muy populares el sándwich mixto servido por regla general en las cafeterías y el sándwich mixto con huevo (sándwich con abundantes ingredientes que puede llegar a ser una comida de por si).

En Latinoamérica es más común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Ecuador y Colombia), sánguche (en el Perú y otros países) e incluso sangüiche. También se usa mucho la palabra emparedado que es preferible al anglicismo. En México un tipo de sándwich de pan bolillo recibe el nombre de torta. En Puebla existe uno de nombre cemita.

En Bolivia el término "sándwich" es usado para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y ensalada, a veces sin ésta.

En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento siendo común el consumo diario de sándwiches. Tanto sándwich de miga, realizados con el interior del pan fabricado especialmente para este fin, untados con una pequeña capa de mayonesa y con dos capas o una de fiambre. Éstos y los chivitos así como los de milanesa o los de chorizo (llamados choripán) son comidas muy comunes en Uruguay y Argentina. En Chile es muy común el consumo de "sanduichs" los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente), Barros Luco (carne de vacuno y queso caliente. El nombre es en honor al ex-presidente Barros Lucos que tenía la costumbre de pedirlo), York (jamón y huevo), e incluso a la salida de los estadios de fútbol se vende "Sanduichs de potito", llamados así porque la carne que se usa, es el intestino grueso y recto de la res o vaca.   Esta colección de curiosos sandwiches nos muestra que con un poco de creatividad podemos darle mil caras a este popular alimento.

Tartas Frias de Plantillas y de Galletas

Según La Historia La torta fue inventada en el siglo XVI. Dicen que el inventor real fue Leornardo Da Vinci, queria sorprender a su  protector Ludovico Sforza ;  coloco un trozo de pan entre dos adoquines de carne y luego para poner un alimento en medio de dos rebanadas de pan sin mostrar lo que había adentro, ese es el origen de la Torta en el Siglo XVI, desde entonces este sabroso bocado ha pasado por mil Aventuras Gastronómicas hasta llegar a la gran variedad de nuestros días.

 Hacer una torta se refiere generalmente a la masa de harina y otros ingredientes que se cuecen  a fuego lento y que tiene forma redondeada. Hoy en día,  hay tantas variedades y tantos estilos en cuyas decoraciones es la expresión del Arte. Casi un Sacrilegio cortarlas para brindarles a nuestros comenzales una delicia al paladar.

Les comento que yo de Tortas nada se, eso de la Respoteria no va muy bien conmigo.  Mi esposo las hace muy ricas, además tiene como diríamos Su Don en la Gastronomía, El se encarga de hacer los Dulces en Casa....Eso si yo tengo dos truquitos que te sacaran de apuros, Recetas fáciles para impresionar y que harán de ti toda una Cheffaraza ( ya les comente que invente esta palabra ).

Tarta a base de Plantillas

Compra 3 cajas de Plantillas, esto para hacer una torta mediana, aparte de esto en el Super conseguirás Las cajitas de Pudines, vienen en diferentes sabores y te sacaran del apuro.

Colocas tus plantillas previamente pasadas por una preparación de Agua con el Licor de tu preferencia, en el molde que vayas a utilizar. Me agrada el sabor del  Ron, esto se hace de manera rápida ya que las plantillas absorven muy facilmente;  en 5 tazas de agua por 1 de Ron.

Aparte preparas tus Pudines, la forma de hacerlos  viene en la Cajita, Vainilla, Caramelo y Chocolate, yo utilizo los 3 sabores, simplemente para prepararlos 2 tazas de Leche y agregas el contenido revolviendo a fuego suave hasta que espese.

Pondrás una capa de Plantillas y una de tu Pudin, hasta acabar las preparaciones. Al finalizar un Merengue batido con 5 claras de Huevos a punto de Nieve , rociado de Almendras picaditas.

Otra forma es con las Galletas María, se prestan hasta para hacer una base crocante.

En tu procesador colocas un paquete de Galletas con una taza de Mantequilla derretida, te quedara una masa homogenea que luego extenderás sobre tu molde desmontable, recubriendo el fondo de manera pareja.

Puedes colocarle el relleno que te apetezca, inclusive utilizar uno de los sabores de los pudines y sino te dejo un relleno rápido con delicado sabor.

Ponemos en un bol 3 ñemas de huevo con una barra grande queso Philadelphia, 1 lata de leche condensada, y se mezcla muy bien, sin que queden grumos, añadimos las claras batidas previamente a punto de nieve mezclamos con movimientos envolventes, al finalizar coloca esto sobre tu base de Galletas lo cueces en el horno por 30 minutos y al enfriar le puedes poner una mermelada a tu gusto, la de fresa con el sabor del queso es maravillosa.

 Autor: Amarilis ♥

Desayunos..... El Comienzo de Un Dìa

La Pisca Andina es uno de los Platos Mas representativos de Los Andes Venezolanos, es una Tierra Fría y Húmeda, haciéndola propicia para el cultivo de papas que es la base de este Platillo tan Tradicional convirtiéndose en la Bien llamada Dama de las Sopas.

Esta Dama Venezolana es servida como Desayuno del Occidente de nuestro País.

Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro ,  si decides conocer a esta gente tan cálida; Merida, Trujillo y Tachira son los Estados en donde el Delicado Sabor sera el comienzo de tus mañanas. El andino es madrugador, trabajador de las hermosas laderas de sus Montañas, al comienzo de su Jornadas el Frío y la Neblina acompañados de Pisca Andina.

Te servirá para esta Receta

• 4 papas blancas  grandes cortadas en cubos
• 1lt de Caldo de pollo concentrado
• 1 cebollín finamente picado
• 3 diente de Ajo bien machacados
• Cilantro finamente picado al gusto
• Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• Leche
• Sal y pimienta recién molida

En una olla agregas tu caldo de Pollo, sino tienes no importa simplemente tomas un pollo y lo troceas en un litro de agua lo hierves con sus consabidas ramitas hasta obtener un buen caldo base, al estar listo agregales las papas ya cortadas hasta que estén blandas. Por otro lado en una sartén colocas el cebollin y el ajo salteandolos  conjuntamente con tus 2 cucharadas de mantequilla, introduces este preparado con la leche y el queso ahumado revolviendo con una paleta de madera sin dejarlo hervir.

Recuerda que la leche tiende a cortarse.

Sirvelo bien caliente y le rocías ese Cilantro que le dara ese aroma tan especial.

Unas ricas Arepas Peladas serán el complemento ideal.

Ya les he contado de como nació nuestra Reina Pepiada, la mas tradicional de nuestras Arepas, Escribir sobre las arepas es contarles de Hogares en donde comienzan los Sueños y las Promesas diarias del buen Venezolano.

Una Arepa es nuestro Pan tradicional llena de encantos y de historia, su masa esta hecha de Maíz cocido, hoy por hoy utilizamos la harina precocida, mas sin embargo en muchas regiones de nuestro País, la historia de nuestros Aborígenes se sigue contando a través de Manos que resguardan nuestra hermosa tradición.

Tan tradicional como la Arepa es nuestro Perico, que sencillamente son huevos revueltos con aliños o mejor dicho con nuestro picadillo que es la base de todo plato, una cebolla cortada en cubos pequeños dorándose en Aceite en donde luego irán a parar los tomates ya troceados una pizca de Sal y Pimienta complementarán a 5 Huevos que agregaras a esta preparación. Así nacerá un buen Perico. Sencillo y Fácil.

En una sartén antiadherente pon a calentar el aceite  a fuego mediano y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, de 4-5 minutos. Agregas los tomates y cocina durante 2 minutos. Baja el fuego, tapa y cocina durante 4-5 minutos más. Agrega los huevos y cocina sin tapar por 3 minutos, revolviendo constantemente. Añade las hojas de cilantro y tapa para que los jugos no se evaporen. Cocina a fuego lento por 3 minutos más. Agrega Sal y Pimienta al gusto.

Los Fines de Semana comemos abundantes así que este Perico ira acompañado de unas abundantes Caraotas Refritas ( frijol Negro )  con queso blanco rayado y al ladito del plato le colocas la Carne Mechada

1 kg. carne de falda

Un poco del caldo de cocción

1  pimiento verde

 1  pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 tomate natural triturado previamente

media taza de aceite

Sal, Pimienta y una Hoja de Laurel

 Una vez cocinada la carne, cortarla en trozos para poderla desenhebrar o como decimos nosotros Mechar.

Haces un sofrito en el aceite, introduciéndoles los pimientos,  la cebolla, el ajo, tomate y las especias, agregas la Carne Mechada que tome ese sabores del picadillo, ajustas a tu gusto la sal y la Pimiernta y ya tienes nuestra deliciosa Carne Mechada.

Otro Desayuno muy nuestro es con la Carne Mechada, Huevos Fritos, Caraotas refritas y una Tajada de Aguacate, por supuesto acompañada de La Arepa

Autor : Amarilis ♥