Asquerositos.... Los llamados Perros Calientes y Hamburguesas

Perro Caliente Clasico

Cuando fui a Estados Unidos por 1ra vez, la familia completa iríamos a la Boda de mi hermano Ronald, mas  guapo mi hermano, tendría yo unos 20 años y los latinos eran pocos, recuerdo que me quede 2 meses que disfrute muchisimo, hasta planes hice para quedarme por razones personales, no puede. La Tía Morella, yo le digo Tita, había vivido durante años allá, así que conocía las costumbres gringas, días después de habernos instalado en un Hotel en las afuera de Miami, La Tita me invito a probar el famoso Perro Caliente y la Hamburguesa Norteamericana. Espero no insultar a los Gringos, pero cuando los prove, que desilusión, una simple salchicha en el pan con un rociado de Mostaza y la Hamburguesa es así como las comemos en esos sitios de comida rápida. No le dije nada a la Tita. La Verdad !!!....nada como nuestros sabores en esos Asquerositos Callejeros, esos Perros calientes llenos de ingredientes de nuestra tierra, muy a lo venezolano.

Estamos muy lejos del Perro Caliente que todos conocemos que es solo el pan, la salchicha que más nos gusta y quizás algunos vegetales y salsas. Con el tiempo han innovado de muchas maneras esta sencilla receta. 

Los Asquerositos Callejeros contendrán de todo, repollo finamente picados, cebollas en cuadros, tocinetas,  carne molida bien sea de Res o de Cochino bien preparada, queso rayado y además podrás agregarle esas salsitas que preparan para acompañar: salsa de ajo, guasacaca, salsa verde, salsa picante y las consabidas salsas de tomate , mayonesa y mostaza, una explosión de sabor a la venezolana.

 En mi Casa lo preparamos muy sencillo pero con gusto. cortamos 2 cebollas en cuadritos, Cilantro picadito, un poquito de pasta de ajo, mas los ingredientes de rigor: Mayonesa, Mostaza y salsa de tomate, ponemos todo en un bol pequeño mezclamos todo y luego rociamos la salchicha ya hervida en el Pan calientico.

 Otro asquerosito famoso es la Hamburguesa:

La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la cultura norteamericana, es uno de los testigos culturales más valiosos del siglo XX.

La historia cuenta que en 1889 la palabra hamburguesa apareció por primera vez en un periódico norteamericano. Entonces hacía referencia a un filete de carne picada de ternera, consumido por inmigrantes alemanes originarios de Hamburgo (de ahí "hamburguesa").

Entonces se preparaba mezclado con cebollas, sal y pan rallado, en ocasiones ahumado, para conservarse lo máximo posible en caso de traslados.

¿Qué genio tuvo la idea de asociar bollo y filete?

Será en los años 40 cuando la historia de la hamburguesa dará un giro radical.Los hermanos Mac Donald pusieron en marcha las cuatro reglas que determinarán su triunfo en su self-service de California: rapidez, precios atractivos, carta reducida y grandes cantidades.

Ray Kroc, su distribuidor de máquinas picadoras, estaba tan impresionado con el éxito que decidió franquiciar la cadena, primero en Estados Unidos y más tarde en el resto del mundo. La continuación la conocemos...la hamburguesa, símbolo por excelencia de la comida rápida made in USA, irá poco a poco conquistando el arte culinario pero también el escándalo del deshonor.

Hoy en día, la situación ha cambiado. Entre la moda del "finger food" (miniaturas culinarias a degustar con las manos), la vuelta a la simplicidad gastronómica y el hastiamiento respecto de la cocina molecular, la hamburguesa empieza poco a poco a abrirse paso como protagonista indiscutible de las mesas más vanguardistas.

Los chefs más reconocidos o incluso los restaurantes de lujos se han apuntado a la tendencia.
Así, lejos de hacer una apología de la comida industrial, de la "mala alimentación" y de los sabores estandarizados, la comida rápida de última generación da un aire nuevo a sus proposiciones, impregnadas de equilibrio y creatividad. 

Marmiton.es

Existen muchas leyendas al respecto, pero generalmente hacen referencia a ferias agrícolas, mentes astutas o soluciones prácticas (una bola de carne aplastada en un trozo de pan es fácil de llevar).

Podrás con Ella...

Dios mio te faltara Boca para poderla morder, de tantas cosas que lleva, Compra tu carne molida ya lista y sazonala con salsa inglesa, ajo, sal, pimienta, curry y cebollita picada, toma una porción y vas haciendo tu rueditas finas para ponerlas en la sartén. Aparte lleva rodajas finas de tomate, un huevo frito, tocineta frita, pepinillos, rodajas de cebolla finas y sueltas y queso ( utiliza el de gusto ). Sobre el pan calientico colocas tu carne y encima de ella vas agregando todos estos ingredientes, aderezándolos con las salsas de tu preferencia. Así la preparamos en casa, mas que una hamburguesa es un revoltillo de sabores.

Autor : Amarilis♥

BERENJENAS ..... Mil Formar de agradar de tu Paladar

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon ese país. Fueron los españoles los encargados de introducirla por toda Europa, sobre todo a Francia e Italia  y por supuesto con la llegada de los inmigrantes a nuestra hermosa Venezuela.

Pertenece a la familia de las Solanáceas, de la especie silvestre Solanum melongena, variedad esculentum.

Es una planta de climas cálidos o templados, muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.

La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.

La berenjena contienen:

 Vitaminas: E, A, C, B1, B2

 Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo… potasio.

 Ácido fólico, fibra, carbohidratos.

Propiedades y beneficios. Recomendadas para:

 Circulación, Reduce el Colesterol, Previene la Arterioesclerosis

Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes . 

Las preparaciones con este fruto estan muy asociadas con recetas italianas y españolas, como buenos venezolanos esas recetas fueron tomando nuestros propios ingredientes, nuestros propios sabores, agregandoles una pizquita de aquello y de lo otro.

A mi Abuela Aurora le encantaba prepararlas de muchas maneras, cocina de un rico que ni les cuento.

 BERENJENAS Y CALABACIN

Berenjenas y Calabacines es una fusión de sabores, combinadas se complementan. Rebanamos los calabacines que queden finitos, utiliza 3. Ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva en el Paire y vamos colocando láminas de calabacín hasta cubrir toda la base ,  por otro lado tomaremos las berenjenas y lo hacemos del mismo modo, colocamos encima el queso , podría ser Provolone rayado, Parmesano  o también la riquisima Mozarella, encima del queso también lonjas de jamón o de pavo y varias lajas de tocineta, luego de hacer esto colocaras otra capa  de berenjenas. Bates 4 huevos completos y rocías. Agregale por encima de esta preparación Pan rayado unos toques de Mantequilla y directo al horno precalentado a 180 grados por unos 30 minutos. Una receta simple y de mucho sabor.

 MUSAKA DE BERENJENA CON MARISCOS

6 Berenjenas

150 gr. de mejillones

150 gr. de calamares cortados en lonchas o a dados

300 gr. de Camarones

300 gr. de Calamares

300 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado

100 gr. de queso rallado

1 vasito de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Poner el aceite  en una sartén y sofreír los mejillones, calamares, camarones y los calamares rebanados en tiras . Condimentar con sal y pimienta.

Cuando estén dorados, bañarlos con el vino blanco y seguir la cocción hasta que se evapore.

Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus conchas. Mezclar todo con la salsa bechamel. Reservar una porción de esta salsa.

En una fuente para el horno untar con mantequilla poner alternativamente una capa de bechamel con los mariscos  y una camada de berenjenas, hasta formar tres pisos de cada una.

al final le agregas abundante bechamel (sin mariscos). Espolvoreas con abundante queso rallado. Gratinar al horno durante 10 min aproximadamente.  

PASTICHO DE BERENJENA TRADICIONAL

Tomamos 6 ò 7 Berenjenas y las cortamos en lajas finas, (recordando siempre ponerlas en remojo por 10 min en agua con sal, para quitarle el amargor).

Para preparar la carne, en una olla colocamos 1 cucharada de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados de forma menuda,( recuerda tu pasta de ajo ), ajies a tu gusto cortaditos, 2 cebollas en cuadritos, cocinamos a fuego medio evitando que se nos queme, agregamos medio kilo de carne molida ,

agregamos la pasta de tomate o tomates troceados , eso dependera de tu gusto y cocinamos alrededor de unos 40min o hasta que adquiera cuerpo (espese).Recuerda ese toque al final unas hojitas de albahaca, picadas finamente.

Para la Salsa Bechamel, diluimos 3 cucharadas harina de todo uso en un poco de leche tibia y, por otro lado en una colocamos el resto de la leche a fuego medio, agregamos la mantequilla, sal y cebolla rallada… incorporamos la leche con harina y mezclamos muy bien para evitar que aparezcan grumos. Cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco, esta salsa queda bastante más líquida .

Por último, en un Paire enmantequillado, colocamos un poco de salsa bechamel y en seguida colocamos una primera capa de berenjenas, seguida de una capa de carne, capa de salsa bechamel, rociamos con suficiente queso parmesano, y repetimos el proceso: berenjenas, carne, salsa bechamel, queso parmesano… lo ideal es que nos salgan unas 3 capas.

Para la última capa colocamos las berenjenas y cubrimos con salsa bechamel y queso parmesano.

Llevamos al horno precalentado, por unos 35-40min a 300ºC. Sacamos del horno y dejamos reposar.

BERENJENAS GRATINADAS

2 berenjenas medianas

5 tomates maduros

200 g. de queso mozzarella

1 cucharada de aceite

sal

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo. Ponerlas en una cacerola, añadir agua apenas para cubrirlas y un poco de sal. Cocerlas unos tres minutos a partir de que comience a hervir el agua. Escurrirlas y dejarlas templar a mi me gustan mas llevarlas al horno, su textura es mas agradable.Esto si quieres hacerlo en lajas, de otro modo es cortar las berenjenas a la mitad, las pone en el horno por unos 10 min, dejalas reposar y le remueves un poco de pulpa, rellenandolas con tomate y el queso por encima, una pizca de Orégano, sal, pimienta, de nuevo al horno hasta que tomen ese delicioso color dorado.

Si decides formarlo con capas alternadas de berenjena y tomate en una fuente refractaria ligeramente engrasada con un poco de aceite, terminando con una capa de tomates. Hornear 15 minutos a 180º C y distribuir luego los trocitos de mozzarella. Cocinar en el horno 10 minutos más, hasta que el queso se haya derretido, y servir acompañado de una ensalada verde seria el toque final.

Autor : Amarilis ♥

TORREJAS, MAJARETE Y DULCITOS DE COCO.... Esos Postres tan nuestros Olvidados en el Tiempo

Esos Dulces Criollos tan nuestros, ya casi olvidados en el tiempo, que de remembranzas de las manos de la Abuela Cata, como olvidar las Torrejas, formaban parte de mi merienda cuando era niña;

Ese maravilloso patrimonio de sabores, que con el tiempo se han  desvaneciendo en la memoria, en aquella época no había los Dulces que ahora de manera de empaque llenan las alacenas de los supermercados, los postres eran caseros, en épocas altas tales como Semana Santa, Carnavales, Navidad, veíamos a esas damas de antaño con su azafates, lleno de besos de coco, melcochas, almidones, papeloncitos y esos famosos platos de peltre exsibiendo el preciado Majerete y que decir de nuestro afamado Dulce de Lechosa.

Recuerdo a mi Abuela llevandole a los vecinos el platico que contenía de todo un poco, siempre lo devolvían con otras preparaciones pero jamas vacíos.

El papelón en su presentación cónica o de panela, fue el dulcorante mayormente producido y empleado para la época, por ende más accesible y más consumido hasta iniciado el siglo XX cuando comienza a instalarse en todo el país centrales azucareras que introdujeron la producción de azúcar refinada, suplantando al tradicional papelón.

A raíz de la gran demanda causada por la caña de azúcar y al difícil acceso a las regiones para transportarlo, comenzaron a surgir pequeños trapiches locales que ayudaron a surtir las poblaciones, afianzando el consumo en todo el país del azúcar e incorporándose a la dieta diaria de los venezolanos

Queriendo rescatar un poco de nuestra tradición nuestras famosas Torrejas, una receta nada complicada, de muy bajo costo y fáciles de hacer.

Colocar dentro de un envase 500 gr. de harina de trigo que se mezclará con polvo de hornear y un toque de sal.

Añades a la harina tres huevos y media taza de leche, comienzas a amasar hasta que la mezcla este homogenea y le agregas media taza de aceite, deja reposar la masa por 30 min, y luego comienza a hacer pequeñas bolitas de masa.Toma cada una de ellas y con tu rodillo extiendes cada bolita lo mas plana que puedas; mi abuela acostumbraba a terminarlas con las manos, no debían tener una forma en especial.

En un caldero con aceite suficiente y bien caliente las vas agregando de a una y veras entonces esas pequeñas bolitas que le comienzan a salir, voltealas y al tomar un color dorado retiralas.

Al estar listas simplemente rocialas con un poco de azúcar y canela. Tienen un sabor especial, el sabor del amor y la sonrisa de mi Cata.

MAJARETE:

Dios mio que dulzura recordar este postre, era complicadito hacerlo en aquel tiempo, se hacia con el maíz pilado, recordando que asi eran nuestras Arepas, ahora simplemente tomas taza y media de harina de maíz, recuerdas como hacer la leche de coco,  es muy fácil tomas la pulpa de 4 a 5 cocos ( para esta receta ), lo cortas en cuadritos remojalos un ratico en agua caliente y de ahi al procesador, luego pasalo por tu colador para obtener la preciada leche, deben salirte como 10 tazas, guarda dos aparte, mezcla con esta leche la harina de maiz y lo llevas a tu olla a fuego medio, con las otras dos tazas mezclaras 4 cucharadas de maizena y papelón cortado en trozos pequeños hasta disolverlo agregandolo luego a tu olla para reunir estos sabores, ponle una cucharadita de sal, un cuarto de taza con azúcar y dos palitos de canela.

Revuelvelo con una paleta de madera hasta tener una consistencia de crema gruesa. A mi me agrada su sabor grueso, pero si te gusta mas fino cuando lo lleves a tu envase pasalo por el colador, dejalo reposar un rato y de ahí hasta tu Refri por lo menos por dos horas. Al tener la consistencia durita voltealo en una bandeja, espolvoreale canela por encima y listoooooooo para servir.

DULCITOS DE COCO

Facilisimos y rapidisimos de hacer, toma la pulpa de 2 cocos trozealos y pasas tus pedazos por el rayador, aparte en una olla pones una panela de papelón, agregale clavos de especia, canela una pizca de sal, y 3 cucharadas de mantequilla,  al espesar o tener ese punto de melao agregale el coco rayado.

 

Dejalo reposar un rato y en una bandeja espolvoreada con harina de trigo para que no se te peguen vas colando tus bolitas de coco, con una cuchara te sera fácil hacerlo.

Ponlos un rato en tu Refri y mas tardecita pensando en ellos... Pruebalos, tendrán una consistencia de esta forma muy suave.

 

Autor : Amarilis ♥

DELICIA DE CIRUELA ..... El Postre Famoso de Jane

 Recuerdo que cuando era niña y supuestamente me portaba mal, mi madre decía te vas a casa del Tío Omar, para que te meta en cintura, yo bajaba la cara y con una gran sonrisa sin que ella me viera, le contestaba.... Esta bien Mami.

Lo que ella no sabia que mi castigo era mi deleite, iba a reunirme con los Primos, mi tío Omar según todos muy de carácter fuerte, yo me reía, tenia un corazón inmenso de amor, cuando yo legaba al apartamento en El Paraíso después del consabido regaño, pues nada a disfrutar con mis Primos.

La prima Jane

Mi Prima Jane y yo eramos las mayores y ella le encantaba hacer comida, a media noche cuando todos dormían, me despertaba y me decia vamos a la cocina, que yo recuerde le gustaba en esa época la pasta, entre risas y cuentos se despertaban los demás y ya estábamos todos los primos en la cocina. El tío con supuesta cara de ogro, nos miraba diciendonos dejan todo arreglado. QUE RECUERDOS TAN HERMOSOS.

a Jane le encanta cocinar; me hizo llegar su receta  de su Postre Preferido, ( LA RECETA ORIGINAL ES DE SU HERMANA PATRICIA ), es la delicia del Paladar de su esposo y cuando hay esas Parrillitas de Amigos y Jefes, Mi Prima lleva su Postre para el disfrute de todos.

Aquí les dejo su Receta:

           Ingredientes:
       12personas.

500 gramos de ciruelas pasas

1 vaso de Vino tinto dulce, suave

1 1/2 taza de azúcar

1 1/2 litro de Leche

3/4 (tres cuartas tazas) de

 Maicena

2 cucharadas de Vainilla

 

3 clavitos de olor
6 yemas de huevo
2 cucharadas de Margarina o mantequilla
2 cajas de plantillas (bizcochos sabor a vainilla)
200 gramos de almendras fileteadas tostadas.

Preparación:

paso 1. Dulce suave de ciruelas

Poner las ciruelas en una cacerola con dos tazas de Agua una de azúcar los clavitos de olor, dejar cocer hasta que suavicen las ciruelas +- 30 min a fuego medio. triturar las ciruelas con un tenedor tratando de dejar algunos trozos medianos. Sacar los clavitos. Dejar reposar.

paso 2. Crema Pastelera

Calentar la leche en una cacerola, reservando una taza. En la licuadora licuar la taza de leche reservada las  3/4 (tres cuartas tazas) de maicena y las 6 yemas de huevo, la vainilla y 1/2 taza de azúcar. Cuando la leche este bien caliente, sin hervir, agregar este licuado y revolver sin parar hasta que vaya tomando consistencia. Agregar 2 cucharadas de margarina o mantequilla, revolver dejar enfriar.

Paso3.
En un bol mezclar el vino con 1 cucharada de azúcar. Mojar ligeramente los bizcochos uno a uno para ir armando el postre.


Armado del postre

En un refractario rectangular o redondo, cubrir el fondo con crema pastelera, ir colocando los bizcochos mojándolos uno a uno en el vino, al completar la camada, cubrir con mermelada de ciruelas, colocar una capa de crema pastelera, rociar con almendras tostadas, y repetir, con bizcochos, mermelada y la ultima capa de crema pastelera cubrir bien con las almendras tostadas.
Dejar en la nevera de un día a otro.
 

"Esta receta no es muy común, la hemos adoptado en la familia. Palabras de Jane :  Es espectacular, la he modificado a mi gusto muy personal y ha sido aprobada entre mis amigos". La receta original es de mi hermana Patricia quien la heredo de su Suegra. Que la disfruten.

Autor de la Receta: Jane Carnevali

GUASACACA .... Mil Sabores que se realzan ante su Delicado Sabor

Al escribir de la GUASACACA, es escribir de sus acompañantes, rociarlos con esta delicada salsita, hará en tu boca una explosión de sabores.

 

Nuestra famosa parrilla, es una mezcla generalmente de sendos trozos de solomo de cuerito acompañados de morcilla, chorizo y trozos de pollo, en el contorno solemos utilizar yuca, hallaquitas ( después te daré sus recetas ) o papas siguiéndole una sabrosa ensalada. Al servir le agregaremos casi hasta con gula nuestra exquisita GUASACACA.

Desde niña conozco la Guasacaca es como una salsita para las Parrillas ( BARBACOA ) , hecha a base de aguacates, ajíes dulces, cebollas, cilantro, limón y aceite de oliva. Existen muchas recetas para su preparación, esta la receta de guasacaca batida que se diferencia de la receta clasica porque usa tocineta o panzeta frita y sus ingredientes tales como el pimentón, los ajies, ajo y cebolla están asados, tomando un color digamos que rojizo.

La receta clásica de la guasacaca la podemos preparar de dos formas diferentes; la primera se hace licuando todos los ingredientes y la segunda cortándolos muy finamente con sólo la mitad del aguacate, triturando la otra mitad y mezclando todo con el zumo de limón (o vinagre) en un mismo recipiente.

Es muy importante aclarar que la guasacaca no es lo mismo que el guacamole; el guacamole es una preparación típica mexicana que se basa en aguacate ligeramente sazonado y algunos pocos ingredientes. 

Aquí te explico de manera muy sencilla, como hacer la Guasacaca de nuestro hogar, creo que la típica de nuestro hogares en este maravilloso País.

Picar 2 cebolla,  ajíes quitándole las semillas, 2  pimentones, ajo o tu pasta de ajo, cilantro a tu gusto lo mas pequeño posible. Colocar en un recipiente.
Cortar un aguacate ( yo utilizo dos ) en dados de medio centímetro y mezclar cuidadosamente con los vegetales previamente picados.
Licuar el aguacate restante con el zumo de limón, el cilantro, el vinagre, la salsa inglesa, la salsa picante, la sal y la pimienta. Sin apagar la licuadora mezclar el aceite.

Mezclar ambas preparaciones en un recipiente, revisar el punto de sal, tapar y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas antes de su uso.

El aceite le da un brillo a esta preparación.

 
Si prepara la salsa con mucha antelación, 12 horas o un día, conserve una de las semillas del aguacate y colóquela dentro de la salsa mientras la refrigera, esto evitará que se dañe o se pueda tornar oscura.

En cambio, que si la hace con un par de horas de antelación con el zumo de la lima será suficiente para evitar la oxidación del aguacate.

 

Es un aperitivo que va con todo desde ponersela a una gustosa REINA PEPIADA, esa Empanada tan nuestra rellena de tantos sabores ( la receta vendrá después ), sobre yuca frita toda tostadita o roceandola sobre nuestra parilla. Mil sabores que se realzan ante su delicado sabor.

Autor : Amarilis ♥

HERVIDOS VENEZOLANOS.....Nuestras Sopas..... La Dominguera

En nuestra querido País a lo largo y ancho se prepara esa Sopa Suculenta Dominguera, reconociendose la misma como una de nuestras comidas mas típicas para los fines de semana, tambien hay que decir que forma parte como Platillo de entrada en nuestras mesas Venezolanas a diario.

 Hay sancochos de sancochos. Recordemos un poco de nuestra historia de esa América mestiza, mulata. En toda América tenemos ese legado de nuestros inmigrantes, que no enseñaron su sabor y comenzaron a formar parte de nuestro País.  En Panamá y Colombia se le llama sancocho, hervido en Venezuela, sería el charquicán del Cono Sur, el ajiaco de Cuba, las menestras de Ecuador.; un suculento hervido,  con sus tiernas carnes, aves y embutidos y generosas raciones de amor y orgullo por lo propio.

El sancocho es un ejemplo de comida autóctona de algunos países del Caribe, adquirió su nombre con desprecio. Muchas veces, sobre todo entre la élite, oigo comentarios despectivos sobre el sancocho. Que cae mal. Que es pesado. Que no es agradable a la vista. Cualquier cosa mal hecha es un adefesio. ¿Pero quién es el sancocho en América? El resto del mundo allende otros mares en el viejo mundo tiene sus hervidos, sus marmitas que lento cuecen lo que se pone en ellas. El resultado, un caldo sanador con muchas viandas y hortalizas y tubérculos, y más frutos de la huerta local. Sin embargo, sancocho es sinónimo de algo sin cocinar, mal hecho, mal cocido, un sopetón, digamos.

Así de feo lo califica el primero que come en las Indias occidentales esta versión de un boulli, de un bollito, de un puchero. El personaje da, 1º) a su cocinero asturiano o gallego, 2º) al cocinero del bergantín corzo, portugués o escocés; 3º) a su cocinera negra, las instrucciones de lo que quería comer lacerado por la nostalgia. Ya en la mesa aquel cocido el antojadizo retiró con violencia el plato y bramó: ¡c?´est sans cuire! (¡Está crudo!). O el ibérico con su acento marcado ?¡Sin cocer!??. Ni en una ni en otra lengua se escucha otra cosa que ¡SANCOCHO! Y queda sancocho para siempre. Con fruncidas de nariz y lo que quiera. Aparte de sinónimo de cosa chabacana, un revuelto, un revoltijo, un arroz con mango, un sancocho es eso, una mezcla de culturas. La olla podrida. El popurrí. (

Por Sebastian Gonzalvo ).

Los Sabrosos Sancochos o Hervidos tienen una gama de de ingredientes y sabores únicos, esta el Sancocho tradicional, El cruzado, Sancocho de Pescado y un Asopado que ni te cuento ( su origen no es nuestro, pero ya forma parte de nuestra gastronomía ).

En nuestra tierra amada se llena de los sabores de las verduras y hierbas típicas de cada región. Se realiza con carnes de Res, de gallina, o pescado, se le agregan verduras como la auyama, papa, plátano,  topocho, ñame, ocumo, mapuey ,ocumo morado, jojoto ( choclo o mazorca ), apio; aliños que pueden ser sofritos en manteca o aceite onotado como la cebolla, ajo, celery, ajoporro; hierbas como el cilantro, perejil, hierbabuena.

Es una sopa de celebración, de reunión de amigos o familia, la sopa del paseo al río o a la playa, la sopa para levantar los ánimos y las fuerzas después de la parranda. Tradicionalmente se prepara en una olla muy grande con abundante agua sobre la leña, en aquellas Casas que tienen Patios, es el lugar especial sobre todo con unas Friitas ( cervezas ) y lo mas propio y nuestro es ese montón de manos ayudando

Sancocho Tradicional ( La Sopita de Don Julio ):

 Como ya saben El pone todos sus ingredientes a la vista, utilizamos bien sea Costillas de Res , 2 Kilos o Lagarto con Hueso, se coloca en la olla de Presión, sino tienes no importa, tomas tu olla pones la carne y le colocas el agua que la rebose, le agregas 2 tallos de Celery, unos ajies y la pones a hervir hasta q la carne este blanda. Mientras esto pasa iras cortando tus verduras : Ocumo, Ñame, Auyama, Apio, Papas, jojoto, Yuca y Zanahoria ( las cantidades irán de acuerdo a los Comensales ).

  

Por otro lado harás tu picadillo que le darán ese toque único de tu hogar. En una sartén colocas cebolla picadita, aji, ajo ( pasta de ajo de tu frasco ), Pimentón cortadito, Cilantro, una pizca de Comino, Pimienta. Comenzaran esos aromas  mesclados de nuestro típico sancocho. Al estar listas tu Verduras ( ten cuidado que no sobrepasen su cocción ) junto con la carne , es decir que todo este blando le agregas tu sofrito, bajale el fuego, se rectifica la sal al final de la cocción y lo dejas a hervor por unos 5 minutos mas. Dejalo reposar y luego sirvelo en sendos platos espolvoreale por encima un poco de cilantro cortadito y acompañado de una buena Arepa.

SANCOCHO DE PESCADO

 Un recuerdo maravilloso de las Manos de Mi Padre Enrique José

 Recuerdo muy poco de mi padre, y siempre lo asocio con la comida, a El no le gustaba comprar de a poco

eso de un kilo no iba con El ; una vez baje al Puerto de La Guaira, estaba muy pequeña, le llamaban Doctorcito y era muy querido, los pescadores le regalaban el Pescado y no eran poquitos, eran muchos, el me enseñaba , me decía este es el Pargo, este es el Carite, me iba explicando, ahora el único que al verlo se cual es,  El Pargo, tiene un color hermoso de tonos rojizos, recuerdo también que le regalaron unas Langostas, yo las mire inmensas, después de todo ese recorrido con los Pescadores, fuimos a comprar las Verduras ( Vituallas, así le decía la  Abuela Cata ), el pedía por guacales.

Cuando llegamos a la Casa, mi mama recuerdo que dijo, Ay Dios y como hacemos con todo esto;  en aquella época las neveras o Refrigeradores eran pequeños y el lugar para congelar se hacia mucho hielo, mi madre arreglaba lo que cabía en nuestra nevera y el resto se lo llevaba a las vecinas, lo que nunca he podido comer son las Langostas, recuerdo ese sonido que hacían en las olla con el agua hirviendo  hay que cuecerlas vivas;  en fin mi Papa muy contento se puso a Cocinar nos dijo se van a chupar los dedos.

En una olla grande, vas colocando tus verduras picadas, debes recordar que el Pescado necesita una mínima cocción, así que las verduras serán primero, utiliza las de tu gusto, a mi particularmente me gustan todas, Auyama,Papas, Ocumo, Ñame, Zanahoria, Apio, Topocho, Mapuey, se llevan a hervor mas o menos por 20 min.

Ve preparando aparte el consabido sofrito con cebolla, ajo, ajies, Cilantro, ajo porro , cortados finamente.

Tomas tu pescado ya  rebanando , puedes utilizar Carite, Robalo, Pargo, o Mero, generalmente se utilizan las cabezas del pescado. ( o bien sea el Pescado de tu preferencia )

Se frota el pescado con limón y se enjuaga.

Al estar las verduras casi blandas colocas tu sofrito y comienzas a introducir el pescado, se tomara un tiempo de 10 min.

 A mi Padre le gustaba agregarles otras cosas, en el sofrito le ponía camarones troceados, Chipichipi ( se parecen a las almejas, son pequeñitos y muy gustosos ), pedazos de cangrejos; se diría entonces que era sancocho de pescado con mariscos, pero no, El la llamaba su Hervido de Pescado y así se quedara. Nunca faltaba a la Mesa el Picante, desde ahí le tome el gusto. Papa se la pasaba  viajando y traía del Estado Mèrida un Picante

muy especial era lechoso y contenia Bachacos.

Cuando este listo colocalos en tus platos acompañandolos con Casabe o con unas buenas arepas.

Recuerda ese toque tan especial:  UNAS GOTAS DE LIMÓN.

HERVIDO DE GALLINA

Levanta Muerto.

Una delicia de nuestras abuelas, en aquellos tiempos, las gallinas las tomaban del patio, todo era muy fresco, mi abuela Cata, me contaba que ella iba a su patio trasero tomaba a la gallina y le daba vueltas a la cabeza y así las mataba rápido ( yo no podría ), la pasaba por agua caliente para desplumarlas, la cortaba y luego a la olla. La Gallina es mas dura así que llevara por lo menos dos horas de cocción y su sabor es muy diferente al pollo , es como que mas concentrado. Recordando uno de nuestros famosos Refranes, referido a las damas de cierta madurez " GALLINA VIEJA DA BUEN CALDO ". ( yo tengo ticinco )

Colocale esas hiervas gustosas, Perejil, Cilantro y dos hojitas de Laurel, una cebolla entera, aji y ese sabroso pimentón para que vaya tomando gusto, cuando este lista, ponle las verduras de tu preferencia, me agrada ponerle pedazos de Jojoto. Al finalizar colocas en una cazuela de barro se vera estupenda y si no las tienes, en tu vajilla.

Autor : Amarilis ♥